تأثیر هیدروکلوئیدها بر کاهش جذب روغن در مواد غذایی سرخ شده

بسیاری از ترکیبات و افزودنی ها در بهبود غذاهای سرخ شده کاربرد دارند، اما هیدروکلوئیدها در سال های اخیربسیار مورد توجه قرار گرفته اند. هیدروکلوئیدها به دو صورت در جلوگیری از جذب روغن اضافی مورد استفاده قرار می گیرند: 1) ایجاد پوشش نازکی روی ماده غذایی 2) اضافه شدن به خمیری که قبل از سرخ کردن روی قطعات ماده غذایی قرار می گیرد. این مقاله مروری است بر تأثیر هیدروکلوئیدها در کاهش جذب روغن در غذاهای سرخ شده

کلیدواژه ها:

هیدروکلوئید ، جذب روغن ، غذای سرخ شده

نویسندگان

گیسو ملکی

دانشجوی کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی س

جعفر میلانی

استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

Singthong, J., & Thongkaew, C. 2009. Using hydrocolloids to decrease ...
Skurtys, O., Acevedo, C., Pedreschi, F., Enrione, J., Osorio, F., ...
Chidanandaial Keshri, R. C., Sanyal, M. K., Kotwal, S. K., ...
Williams, R., & Mittal, G. S. 1999. Water and fat ...
Moreno, M. C., Brown, C. A., & Bouchon, P. 2010. ...
Garcia, M. A., Ferrero, C., Bertola, N., Martino, M., & ...
Albert, S., & Mittal, G. S. 2002. Comparative evaluation of ...
Pinthus, E. J., Weinberg, P., & Saguy, I. S. 1992. ...
Holownia, K. I., Chinnan, M. S., Erickson, M. C., & ...
Primo-Martin, C., Sanz, T., Steringa, D. W., Salvador, A., Fiszman, ...
Funami, T., Tawada, T., & Nakao, Y. 1999. Decreasing oil ...
Gerrish, T., Higgins, C., & Kresl, K. 1997. Method of ...
Lee, S., & Inglett, G. 2006. Functional c haracterization of ...

نمایش کامل مراجع

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/150143

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD01_259

تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:

ملکی، گیسو و میلانی، جعفر،1390،تأثیر هیدروکلوئیدها بر کاهش جذب روغن در مواد غذایی سرخ شده،همایش ملی صنایع غذایی،قوچان،https://civilica.com/doc/150143

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1390، ملکی، گیسو؛ جعفر میلانی)
برای بار دوم به بعد: (1390، ملکی؛ میلانی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مقالات مرتبط جدید