Identification, Characterization, and Investigation of the Antimicrobial Activities of Autochthonous Lactic Acid Bacteria Isolated from Iranian Traditional Sourdoughs
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: مجله تحقیقات دارویی ابن سینا، دوره: 1، شماره: 1
- کد COI اختصاصی: JR_AJPR-1-1_001
- زبان مقاله: انگلیسی
- تعداد مشاهده: 84
نویسندگان
Department of Drug and Food Control, Pharmaceutical Sciences Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran
Department of Pharmaceutics, School of Pharmacy, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan, Iran
چکیده
Background: The microflora of Iranian traditional sourdoughs was investigated by microscopic andbiochemical tests. All of the isolated lactic acid bacteria (LAB) belonged to the genus Lactobacillus andmost of them belonged to L. plantarum species.Methods: LAB of Iranian traditional sourdoughs were selected for antimicrobial activity by measuringdiameters of the inhibition zones.Results: The best result belonged to Lactobacillus casei. The supernatant of the specified species wasadded to specific culture media of each pathogenic organism, and then the optical density before andafter adding the supernatant was measured at ۶۰۰ nm by UV spectrophotometer every ۲ hours.Conclusion: The results showed that L. casei had suitable bacteriostatic and fungistatic effects and canbe used as a potent biopreservative agent in preparing various baked products such as all kinds of bread.کلیدواژه ها
Antibacterial properties, Biopreservative, Lactic acid bacteria, Sourdoughمقالات مرتبط جدید
- تاثیر پرایمینگ بذر بر رشد گیاهچه ماش سبز در سطوح مختلف تنشاسمزی
- استفاده از پوشش های خوراکی ضد میکروبی حاوی اسانس و عصاره هایگیاهی در افزایش زمان ماندگاری گوشت گاو تازه
- جنبه های اقتصادی تولید و تجارت زعفران در ایران
- کاهش قند خون با جایگزینی استویا در کیک فراسودمند دیابتی
- بررسی اثربخشی مواد گیاهی در لوازم آرایشی ضد چین و چروک
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.