استفاده از مایکروویو تحت خلاء در خشک کردن مواد غذایی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD01_085
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1759
نویسندگان
کارشناسان مرکز پژوهشهای فرهیختگان زرنام
چکیده
موادغذایی بهدلیل داشتن ترکیبات مغذی و بعضا حساسیت بافت درمعرض عوامل مختلف قرارگرفته و فاسد می شوند برایجلوگیری از فسادهرچه بیشتر و بالطبع افزایش مدت زمان ماندگاری فرایند نگهداری به روشهای متفاوتی انجام میگیرد که یکی از مهمترین روشهای آن خشک کردن می باشد برای این منظور تحت شرایط کنترل شده بخش اعظم آب طبیعی موجود درماده غذایی گرفته می شود که درنتیجه با کاهش فعالیت آبی از فعالیت آنزیمی ومیکروبی ممانعت به عمل می آید استفاده از امواج مایکروویو تحت خلا جهت خشک کردن مواد غذایی تولید محصولی مطمئن و عاری از هرگونه آلودگی را نوید می دهد از دیگر دلایل کاربرد این روش درصنایع غذایی می توان به سرعت عمل و کاهش زمان فرایند سهولت کاربرد امکان پخت بدون افزودن آب به مواد غذایی حفظ اجزای ناپایدار درحرارت مانند ویتامین ها و لیپیدها و همچنین امکان حرارت دهی مواد غذایی بسته بندی شده اشاره نمود درانی راستا برای تفهیم این مواد به بررسی روش خشک کردن مایکروویو خلا درصنایع غذاییمی پردازیمکلیدواژه ها
خشک کردن ـ مواد غذایی ـ امواج مایکروویو ـ خلا ءمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.