عادل رمضانی مقدم - کارشناسان علوم و صنایع غذایی
نرگس قاسمی میرزایی
مبینا رمضانی
فاطمه فاضلی - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی

فیلم های آنتی میکروبیال تهیه شده از حل شدن چیتوسان درمحلولهای اسید سیتریک و لاکتیک استیک فرمیک و هیدرکلریک بررسی شده است دردمای 40 درجه یونها در دو گروه براساس اثرشان برروی ویسکوزیته درنسبت برش صفر درمحلولهای 2 درصد اسید ارگانیک گروه بندی می شوند ومحلولهای کلرید و شیرات تولید شده با ویسکوزیته بسیار کمتر از فرمات استات و لاکتات دیده می شوند دردماهای بالاتر این تفاوت ها ناپدیده شده انرژیهای فعال سازی جریان ویسکوز شبیه بوده و بین 40 و 60 است فیلم های تهیه شده از این محلولها از نظر کشش برای مدل یانگ ارزیابی می شوند و از نظر عملکرد و طویل شدن درعملکرد و نقطه شکست هم ارزیابی می شوند فیلم های تهیه شده از اسید های هیدروکلریک فرمیک و استیک سخت و شکننده اند درحالیکه سونهای بدست آمده از اسیدهای استیک و لاکتی نرم بوده و میتوانند کش بیایند. همبستگی خوبی بین مدل یانگ و حجم یون دیده می شود خواص فیلم ضرورتا با حجم یون کنترل می شود نه با ارتباط متقابل این یون و مولکول ها نتایج نشان یمدهد که استات ماکسیسم حجم مولکولی را دارد و کشش فیلم به سرعت کاهش می یابد.

فیلم ـ چیتوسان ـ آنتی میکروبی ـ محلولها