فرایند کوک چیل

  • سال انتشار: 1390
  • محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
  • کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD01_034
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 1166
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

افسانه ندیمی

دانشجوی کارشناسی ارشد شیلات

بهاره شعبانپور

دانشیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

چکیده

فراورده های کوک چیل غذاهای با حداقل فراوری هستند که با روشهای حرارت دهی ملایم و بهدنبال آن با سرد شدن به منظور نگهدار یو توزیع محدود فراوری می شوند سردسازی همراه با روشهای با حداقل فراوری از قبیل حرارت دهی می تواند تازگی را درحفظ و راحتی را دریک مقداری از فراورده ها ایجاد کند صرفنظر از راحتی و تازگی محبوبیت غذاهایکوک چیلبه علت این است که مصرف کنندگان این غذاها را نسبت به غذاهای منجمد و غذاهایی که سریع آماده می شوند مغزی تر درنظر می گیرند فرایند کوک چیل یک سیستم غذا است که برروی پختن کامل غذا و به دنبال آن سردسازی سریع و نگهداری دردمای پایین کنترل شده دربالای نقطه انجماد 3-0 و حرارت دهی کامل بعدی توسط مصرف کننده قبل از مصرف پایه گذاری شده است دراین مطالعه فرایند کوک چیل و ویژگیهای آن را بررسی می کنیم.

کلیدواژه ها

کوک چیل ـ فراوری ـ سردسازی ـ حرارت دهی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.