Antioxidant activity of rosemary extract and its synergistic activity with phospholipids in oil and fat
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: هفتمین کنگره بین المللی توسعه کشاورزی و محیط زیست با تاکید بر برنامه توسعه ملل
- کد COI اختصاصی: TICNF07_054
- زبان مقاله: انگلیسی
- تعداد مشاهده: 351
نویسندگان
Graduate of Master of Food Science and Engineering, Islamic Azad University, Science and Research Branch
Associate Professor, Faculty of Food Science and Engineering, Islamic Azad University, Science and Research Branch
Professor, Faculty of Food Science and Engineering, Islamic Azad University, Science and Research Branch
چکیده
The aim of this study was to evaluate the effectiveness of rosemary extract and the synergistic effect of phospholipids. In the first part of this study, rosemary extract was extracted with an alcoholic solvent. And its antioxidant activity was evaluated by rancimet method and compared with phospholipids. For this purpose, rosemary extract in three concentrations (۰.۰۲%, ۰.۰۵% and ۰.۱%) and phospholipids in two concentrations (۰.۱% and ۰.۳%) and a combination of these two substances to tallow to investigate the characteristics Synergistic was added and was tested for ۱۵ days. The results of this study showed that the use of a combination of rosemary extract with phospholipids to improve the oxidative stability of Tallow will lead to the consumption of products with desirable properties and acceptable to consumers.کلیدواژه ها
Rosemary, Antioxidant, Tallow, Synergisticمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.