روش های تجزیه ای مبتنی بر آنالیز پروتئین ها برای تعیین اختلاط گندم تریتیکوم آئستیوم در پاستا
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_759
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1674
نویسندگان
عضو و قائم مقام هیئت مدیره درامور اجرایی و پژوهشی گروه صنعتی پژوهشی زر
چکیده
تولید پاستا از گندم عادی یا ترکیبی از انواع گندم، بدون ذکر اطلاعات کافی در برچسبها تقلب محسوب می-شود. بنابراین آنالیز محصول پاستا برای تعیین میزان گندم تریتیکوم آئستیوم اولیه به کار رفته درتولید سمولینا مورد توجه پژوهشگران، صاحبان این صنعت و بازارهای جهانی بوده است. در این مقاله روشهای تجزیهای مبتنی بر آنالیز پروتئینها برای تعیین اختلاط گندم تریتیکوم آئستیوم در پاستا بررسی می شود. از نظر تجزیه- ای روشهای RP-HPLC ، PAGE ، TLC ، IEF در کنار کیت های آنالیز سریع اسکن پاستا، دورو تست S و دوروتست P برای رسیدن به نتایج قابل اتکا به کار رفتهاند. با توجه به توسعه خطوط جدید تولید پاستا که خشک کنهای با دمای بالا را به خدمت گرفته اند، نتایج این آنالیزها به علت دناتوره شدن پروتئینها مورد بازبینی قرار گرفتهاند. از طرف دیگر تاثیر شرایط محیطی بر روی ارقام گندم نان فاقدγ گیلیادین نیز از دیگر عواملی به شمار میروند که محدوده قابل اطمینان این آنالیزها را مشخص میکنند. این مقاله به پژوهشهای انجام شده در این زمینه و اعتبارسنجی آنالیزهای صورت گرفته، میپردازدکلیدواژه ها
پاستا، تریتیکوم آئستیوم، تریتیکوم دوروم، HPLC ، PAGE ، گیلیادینمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.