مقایسه اثر دو هموکتانت گلیسیرین و پروپیلن گلایکول بر رنگ پوسته و میزان تخلخل بافت نان ترکیبی به روش پردازش تصویر
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_742
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2270
نویسندگان
دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
دربین خصوصیات نان رنگ و میزان تخلخل بافت از مهمترین ویژگیهای ظاهری دردرک کیفیت است بدین منظور اثر دو هموکتانت گلیسیرین و پروپیلن گلایکول درسه سطح 0/25 و 0/5 و 0/75 براساس وزن آرد و سه زمان تخمیر نهایی 20 و 40 و 60 دقیقه برخصوصیات نان ترکیبی از جمله رنگ میزان تخلخل و سفتی مورد مطالعه قرار گرفت به منظور ارزیابی رنگ و میزان تخلخل به روش پردازش تصویر از پوسته ومغز نان تصویر برداری شد و به کمک نرم افزار Image-J نتایج آنالیز شد میزان تخلخل درنمونه حاوی 0/75 درصد گلیسیرین و نمونه حاوی 0/5 درصد پروپیلن گلایکول درمقایسه با سایر تیمارها بیشتر بود که صحت این نتایج از روی آزمون بافت سنجی مورد تایید قرار گرفت همچنین آنالیز رنگ پوسته نشان داد تیمار حاوی 0/75 درصد گلیسیرین و 0/5 درصد پروپیلن گلایکول نسبت به سایر تیمارها بهترین می باشند.کلیدواژه ها
نان ترکیبی - هموکتانت - رنگ - تخلخل - پردازش تصویرمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.