بررسی امکان تولید ماست عملگرا با شیر برنج قهوه ای
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_492
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1495
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
دانشیار دانشگاه تهران
استادیار دانشگاه آزادشهرکرد
دانشیار دانشگاه آزادشهرکرد
چکیده
ماست برای اکثر افراد جامعه محبوب و برنج برای اکثریت غیرآلرژیک است و نقص عمده ی غذایی ایرانیان برنج خوار کسر ویتامین ب است برنج سفید کرده را که فاقد ویتامین بوده و دارای ماده یضد ویتامین است می خورند و سبوس آن را که مخزن ویتامین های ب است دور میریزند برای جبران این کمبود بهترین وسیله استفاده از سبوس برنج است دکترجزایری درکتاب خود این را اب حیات نامیده است دراین تحقیق برآن شدیم که از شیر برنهج قهوه ای برای تولید ماست فراسودمند استفاده کنیم هدف از این تحقیق ارزیابی برخی ویژگیهای شیمیایی و فیزیکی ماستی است که درآن به تدریج شیرگاو با شیربرنج جایگزین شدها ست. ویژگیهای شیمیایی و بافت بررسی شدند به بررسی عوامل عامل اثر گذار در بافت ماست پرداخته ویژگیهایچربی پروتئین اسیدیته و سختی به صورت معنی داری با افزایش درصد شیربرنج کاهش می یابد و PH افزایش داشته است.کلیدواژه ها
ماست ، شیر، شیربرنج - سبوس برنج - بافتمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.