کاهش تشکیل آکریلامید در چیپس سیب زمینی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_475
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1090
نویسندگان
کارشناس ارشد صنایع غذایی
دکتری صنایع غذایی
چکیده
اداره ملی غذای سوئد در سال 2002 وجود مقادیر بالا آکریلامید را درغذاهای حرارت دیده غنی از کربوهیدرات اعلام کرد این ترکیب توسط آژانس بین المللی تحقیقات سرطان به عنوان ترکیب سرطان زای احتمالی برای انسان شناخته شده است این یافته نگرانی وسیعی را در سطح بین المللی در پی داشت با توجه به اینکه بیشترین مقدار آکریلامید درمحصولات سرخ شده سیب زمینی وجود دارد و مقدار مصرف این محصولات به ویژه چیپس سیب زمینی درکشور بسیار زیاد است هدف ازاین تحقیق شناسایی روشهای کاهش آکریلامید درچیپس سیب زمینی می باشد که با استفاده از پیش تیمارهای فیزیکی شیمیایی بیوتکنولوژیکی و ترکیبی ازاین موارد و همچنین با تغییر فرمولاسیون و تغییر فرایند می توان به این هدف مهم دست یافت.کلیدواژه ها
آکریلامید - چیپس - سیب زمینی - سرطان ، پیش تیمارمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.