ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

کاهش تشکیل آکریلامید در چیپس سیب زمینی

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 984

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/148947

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_475

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

اداره ملی غذای سوئد در سال 2002 وجود مقادیر بالا آکریلامید را درغذاهای حرارت دیده غنی از کربوهیدرات اعلام کرد این ترکیب توسط آژانس بین المللی تحقیقات سرطان به عنوان ترکیب سرطان زای احتمالی برای انسان شناخته شده است این یافته نگرانی وسیعی را در سطح بین المللی در پی داشت با توجه به اینکه بیشترین مقدار آکریلامید درمحصولات سرخ شده سیب زمینی وجود دارد و مقدار مصرف این محصولات به ویژه چیپس سیب زمینی درکشور بسیار زیاد است هدف ازاین تحقیق شناسایی روشهای کاهش آکریلامید درچیپس سیب زمینی می باشد که با استفاده از پیش تیمارهای فیزیکی شیمیایی بیوتکنولوژیکی و ترکیبی ازاین موارد و همچنین با تغییر فرمولاسیون و تغییر فرایند می توان به این هدف مهم دست یافت.

کلیدواژه ها:

آکریلامید - چیپس - سیب زمینی - سرطان ، پیش تیمار

نویسندگان

دیناالسادات موسویان

کارشناس ارشد صنایع غذایی

راضیه نیازمند

دکتری صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • شجاعی علی آبادی، سعیده و همکاران. تاثیر رقم(واریته) سیب زمینی ...
  • [r].Bassama, T., Bart, P.Boh uon, p.Bo ulanger, R., Gunata, Z.. ...
  • _ Ciesarova, Z., Kiss, E., & Boegl, P.. Impact of ...
  • j. Claeys, W, De Vleeschouwer, K., & Hendrickx, M. E.. ...
  • .De Meulenaer, B., De Wilde, T., Mestdagh, F., Govaert, Y., ...
  • [j. De Wilde, T, De Meulenaer, B., Mestdagh, F., Govaert, ...
  • _ European commission Recommen dation of 3May 2007on the monitoring ...
  • . Gertz, C. _ Klostermann, S.. Analysis of acrylamide and ...
  • . Gikmen, V., & Senyuva, H. Z. A cryla mide ...
  • .Heuser, H., Gerendas, J., & Sattelmacher, B.. Einfluss der N- ...
  • 2] .Keramat, J., lebali, A..prost, C..Jafari, M.. Acrylamide in Baking ...
  • .Napolitano, A , Mora les, F., Sacch i, R..Fogliano, V.Relationship ...
  • . Palazoglu, T. K., Savran, D, & Gokmen, V.. Efect ...
  • . Park, Y. W., Yang, H. W., Storkson, J. M., ...
  • Acrylamide: Acidulants, phytate and calcium. In M.Friedman & D. Mottram ...
  • f).Rice J. The carcinogen icity of acrylamide. Mutation Res. 2005;580:3-20. ...
  • .Saied, M., Sh araf, A..A bul fadl, M., Badry, N.. ...
  • Svensson K, Abramsson L, Becker W, Glynn A. Dietary intake ...
  • _ Vattem DA, Shetty K Acrylamide in foods: a model ...
  • .Vesper H, Perez H, Meyers T, Ospina M, Mayers G.L ...
  • . Viklund, G. A. I., Olsson, K. M, Sjoholm, I. ...
  • .Yaylayan V. A, Wnorowski A, Perez Locas C. Why asparagine ...
  • . Zhang Y, Zhang Y Efect of natural antioxidants on ...
  • . Zeng, X. H., Cheng, K. W., Du, Y. G., ...
  • [r3.Zeng, X., wing ch eng, K..Jiang, Y..iu lin, Z..Jun shi, ...
    • نمایش کامل مراجع