بررسی تأثیر افزودن تراویده (پرمییت) فرآیند فراپالایش شیر بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و بافتی تافی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_414
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 3396
نویسندگان
دانشجوی دکتری صنایع غذایی
چکیده
دراین پژوهش تاثیر افزودن تراویده پرمییت پنیر روی ویژگیهای فیزیکوشیمایی و بافتی تافی بررسی گردید و تیمارهای ازمایشی درقالب طرح آزمایشی موسوم به طرح مخلوط محدود شده مورد بررسی قرارگرفتند مواد اولیه مورد استفاده شامل شربت گلوکز درمحدوده 60-10 درصد شکر درمحدوده 60-10 درصدو تراویده پنیر درمحدوده 50-0 درصد بود یمزانروغن در کلیه نمونه ها ثابت درنظر گرفته شد کلیه تیمارها تحت آزمونهای رطوبت خاکستر و بافت سختی حالت فنری حالت آدامسی حالت صمغی چسبندگی و پیوستگی قرارگرفتند بررسی آماری نتایج نشان داد که کلیه نمونه ها اختلاف معنی داری با شاهد داشتند P< 0.05 با افزایش درصد تراویده رطوبت نمونه ها کاهش خاکستر افزایش و ویژگیهای بافتی نمونه ها شامل چسبندگی صمغیت فنریت و حالت آدامسی افزایش پیدا کرد p< 0.05 فرمول بهینه تافی با اختلاط 26/6 درصد تراویده 36/6 درصد شربت گلوکز و 36/6 درصد شکر بدست آمد.کلیدواژه ها
تافی - پرمییت - خصوصیات فیزیکوشیمیایی - خصوصیات بافتیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.