بهینه سازی رنگ پروتئین استخراج شده از نخود(Cicer arietinum L.) با استفاده از طرح مرکب مرکزی چرخش پذیر
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_351
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1314
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
عضوهیئت علمی دانشگاه فردوسی مشهد
عضو هیئت علمی جهاد دانشگاهی مشهد
چکیده
دراین پژوهش تولید ایزوله پروتئین از آرد چربی گیری شده نخود کابلی واریته filip به دو روش استخراج اسیدی و قلیایی و بهدنبال آن رسوب در نقطه ایزوالکتریک و سرانجام خشک کردن به روش انجمادی انجام شد دراین تحقیق از طرح مرکب مرکزی چرخش پذیر با شش تکرار در نقطه مرکزی به منظور بررسی اثر سه متغیر مستقل ph درمحدوده 9/5-2/5 نسبت آب به آرد 1:5-1:25w/v و زمان استخراج min20-60 برپاسخ میزان رنگ ایزوله ی حاصله استفاده شد مدل چندجمله ای درجه دوم برای پیش بینی پاسخ به کاررفت و شرایط بهینه برای تولید ایزوله پروتئین نخود با محاسبه به کمک روش سطح پاسخ تعیین شد نتایج آزمون ها نشان داد تحت شرایط بهینه 2/5ph نسبت آرد به اب 1 به 14/1 حجمی/ وزنی و زمان استخراج 20 دقیقه مقدار رنگ (ΔΕ23/9 بدست آمد.کلیدواژه ها
ایزوله پروتئین - بهینه سازی - روش سطح پاسخ - رنگ - نخودمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.