حامد حسینی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
محمد قربانی
علیرضا صادقی ماهونک
یحیی مقصودلو

عمرنگهداری غذا به عنوان دوره ای تعریف می شود که کیفیت خوراکی ماده غذایی حفظ شود به منظور صادرات منظم محصولات غذایی و با توجه به تقاضای مصرف کننده تعیین ماندگاری ماده غذایی ضروری وغیرقابل اجتناب می باشد به منظور داشتن فهم روشن ازعمر نگهداریماده غذایی دانستنمکانیسم فساد و افت کیفیت ماده غذایی ضروری است روشهای آزمون عمر ماندگاری تسریع شده بطور گسترده برای ارزیابی عمر ماندگاری ماده غذایی و بسیاری از محصولات صنعتی دیگر استفاده می شود دراین مطالعه مطالعات اخیر درباره مکانیسم فساد مواد غذایی مفهوم عمر ماندگاری و روشهای تعیین و پیش بینی آن مدلهای ریاضی موجود محدودیت های موجوددرکاربرد آزمونهای تسریع یافته و کاربرد رایانه در شبیه سازی عمر ماندگای ماده غذایی گردآوری شده است

عمر ماندگاری - آزمون تسریع یافته - مدلهای ریاضی - معادله آرنیوس