استفاده از پردازش تصویر در بررسی کینتیک تغییرات رنگ سطح ناگت پنیر، حین سرخ شدن به روش عمیق
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_167
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1273
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد
استادیار دانشگاه فردوسی مشهد
استاد دانشگاه فردوسی مشهد
استادیار دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
بین دسته های مختلف ویژگیهای فیزیکی مواد غذایی رنگ مهمترین ویژگی بصری دردرک کیفیت فراورده است آنالیز داده های کینتیکی رنگ این اجازه را میدهدتا تغییرات نامطلوب به حداقل رسیده و ابقا رنگ در محصول بهینه شود هدف این تحقیق تاثیر افزودن 0و5و10 درصد سفیده تخم مرغ به فرمولاسیون بتر برکینتیک تغییر رنگ سطح ناگت پنیر طی سرخ کردن به روش عمیق ارزیابی شد بدین منظور نمونه ها را در سه دمای 150 و 170 و 190 درجه سانتی گراد دربازه زمانی 1و2و3و4 دقیقه به صورت عمیق سرخ شد برای توصیف کینتیک تغییر رنگ ناگت پنیر سر خ شده از یک مدل درجه اول مبتنی بر اختلاف بین مقادیر کمینه و بیشینه استفاده شد آنالیز اماری نیز نشان داد که زمان و دمای سرخ کردن و نیز اثر متقابل آنها تاثیر معنی داری برتغییرات کل رنگ سطح ناگت دارد.کلیدواژه ها
کینتیک تغییر رنگ - سرخ کردن عمیق - ناگت پنیر - سفیده تخم مرغمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.