بررسی فساد کپکی در نان غنی شده با دانه های بزرک و خرفه
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_044
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1884
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
عضو هیئت علمی دانشگاه تبریز
چکیده
آرد گندم با پودر دانه های بزرک وخرفه درمقادیر 5و10و15و20درصد به نمظور بررسی درصد رطوبت aw و کپک زدگی نان جایگزین شده و نمونه های تولید شده دردمای 25 درجه سانتی گراد نگهداری شدند با توجه به نتایج به دست آمده غنی سازی نان با دانه های روغنی خرفه و بزرک باعث افزایش مقدار رطوبت نمونه ها به استثنا نمونه های p3,p4 از نان شاهد شده و طی 6 روز نگهداری از مقدار رطوبت نان ها کاسته شد با افزایش مقدار پودر بزرک و خرفه درتولید نان مقدار aw نمونه ها به استثنا نمونه p4 نیز افزایش یافته و بیشترین مقدار آن درنمونه ی p2 بدست آمد و طی روزهای نگهداری ازمقدار آن کاسته شد بر اساس نتایج بدست آمده غنی سازی نان با این دانه های روغنی باعث تاخیر در کپک زدگی نان شده و کپک زدگی درنمونه های F4 دیرتر از بقیه ی نمونه ها اتفاق افتادکلیدواژه ها
بزرک - خرفه - رطوبت - کپک زدگی نانمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.