کاربرد میدان های الکتریکی پالسی در فرآوری مواد غذایی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_039
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1960
نویسندگان
چکیده
فرایند میدانهای الکتریکی پالسی Pulsed Electric Fields (، یکروش غیرحرارتی مورد استفاده برای حفظ سلامت و افزایش ماندگاری مواد غذایی بوسیله غیرفعالسازی میکروارگانیسم های عامل فساد و بیماریزا و نیز آنزیم های غذایی می باشد فرایند PEF نسبت به دیگر روشهای فراوری این برتری را داشته که تغییرات در کیفیت ماده غذایی نظیر تغییر درعطر و طعم ارزش غذایی و خواص فیزیکی درکمترین میزان قرار دارد کاربرد موفق این تکنولوژی درپاستوریزاسیون مواد غذایی نظیر آب میوه ها شیر ماست سوپ ها تخم مرغ مایع و نیز در بهبود استخراج قندها همچون استخراج قند از چغندرقند و کاهش حجم مواد جامد پسابها اثبات گردیدها ست یک سیستم PEF درمقیاس تجاری قادر به فراوری 5000-1000LIT/hr مواد غذایی مایع بوده و ظرفیت تجهیزات می تواند افزایش یابد.کلیدواژه ها
میدانهای الکتریکی پالسی - فرآیند غیرحرارتی - غیرفعالسازی میکروبی و آنزیمیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.