کاربرد میدان های الکتریکی پالسی در فرآوری مواد غذایی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,877
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_039
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
فرایند میدانهای الکتریکی پالسی Pulsed Electric Fields (، یکروش غیرحرارتی مورد استفاده برای حفظ سلامت و افزایش ماندگاری مواد غذایی بوسیله غیرفعالسازی میکروارگانیسم های عامل فساد و بیماریزا و نیز آنزیم های غذایی می باشد فرایند PEF نسبت به دیگر روشهای فراوری این برتری را داشته که تغییرات در کیفیت ماده غذایی نظیر تغییر درعطر و طعم ارزش غذایی و خواص فیزیکی درکمترین میزان قرار دارد کاربرد موفق این تکنولوژی درپاستوریزاسیون مواد غذایی نظیر آب میوه ها شیر ماست سوپ ها تخم مرغ مایع و نیز در بهبود استخراج قندها همچون استخراج قند از چغندرقند و کاهش حجم مواد جامد پسابها اثبات گردیدها ست یک سیستم PEF درمقیاس تجاری قادر به فراوری 5000-1000LIT/hr مواد غذایی مایع بوده و ظرفیت تجهیزات می تواند افزایش یابد.
کلیدواژه ها:
میدانهای الکتریکی پالسی - فرآیند غیرحرارتی - غیرفعالسازی میکروبی و آنزیمی
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :