اثر شرایط فرآیند بر رئولوژی خمیر آرد گندم
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: ششمین همایش بین المللی افق های نوین در علوم کشاورزی ، منابع طبیعی و محیط زیست
- کد COI اختصاصی: AHCONF06_002
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 406
نویسندگان
دانشکده علوم کشاورزی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
چکیده
خصوصیات رئولوژیکی خمیر و همچنین ویژگی های شبکه گلوتن آرد از فاکتورهای مهم بر کیفیت نان تولید شده می باشد که می توانند پایداری دیواره حباب هوا و زمان استراحت خمیر را تحت تاثیر قرار دهند. همچنین فرایندهای عمل آوری خمیر و فناوری پخت نیز بر رئولوژی، بافت وکیفیت محصول نهایی موثر می باشند. این خصوصیات می توانند توسط دستگاه های سنجش رفتار رئولوژیک از جمله فارینوگراف، اکستنسوگراف و میکسوگراف ارزیابی گردند. بدین منظور در این مطالعه به تاثیرات فرایندهای مخلوط کردن، تخمیر میانی و پخت بر روی خمیر و رفتارهای رئولوژیکی ایجاد شده در خمیر پرداخته شد.کلیدواژه ها
رئولوژی خمیر، تخمیر، فرایند پخت، فرایند مخلوط کردنمقالات مرتبط جدید
- نقش هوش مصنوعی در توسعه پایدار منابع آب
- نشانگرهای مولکولی مشترک در شناسایی مقاومت به بیماریهای مهم گندم
- مقایسه میدانی حشره کش آبامکتین و ترکیبات معدنی در کنترل پروانه برگخوار مرکبات
- مقایسه برخی ویژگیهای خاک در باغات سیب با سنین مختلف در استان آذربایجان غربی
- تحلیل فضایی و زمانی غلظت ذرات معلق PM۲.۵ در شهر اصفهان
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.