مروری بر عمل آنتی اکسیدان سنتزی بر روغن ذرت
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: کنفرانس بین المللی پیشرفت های اخیر در مهندسی، نوآوری و تکنولوژی
- کد COI اختصاصی: EITCONF01_083
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 330
نویسندگان
کارشناس علوم و مهندسی صنایع غذایی
چکیده
هرروز، بدن ما به راحتی در اثر عوامل محیطی، رژیم غذایی، استرس، سیگار کشیدن و تابش اشعه خورشید در معرض سلولهای جهش یافته و اکسید شده قرار می گیرد. انسان با داشتن یک سیستم ایمنی قوی قادر به تشخیص و خالص شدن از شر این سلولها می باشد. بسیاری از بیماریهای مزمن مثل سرطان، سکته قلبی، تصلب شرایین، بیماریهای عصبی و عروقی و صدها بیماری دیگر انسان در سالهای اخیر به گونه های شیمیایی ناپایدار و بسیار واکنش پذیر به نام رادیکالهای آزاد و یا گونه های اکسیژن فعال نسبت داده شده است که در اثر عوامل فوق الذکر بوجود می آی دن . همچنین پراکسیداسیون لیپید یکی از عمده ترین دلایل زوال مواد غذایی و ایجاد رادیکالهای آزاد است که منجر به تشکیل ترکیبات سرطان زا و سمی بالقوه در مواد غذایی می شود. این عامل باعث شده که برای جلوگیری از پراکسیداسیون لیپید ، از آنتی اکسیدانهای مصنوعی در مواد غذایی استفاده کنند که ضرر و اخیرا این عوارض جانبی آنتی اکسیدانها نیز در سلامتی انسان تایید شده است. لذا محققین به آنتی اکسیدانهای طبیعی روی آورده اند که به وفور در سبزیجات و میوه ها یافت می شود . آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که جهت پایدار سازی روغن ها و جلوگیری از اکسیداسیون لیپید ها استفاده می شوند و می توان ان ها را به چربی ها و غذا های حاوی چربی اضافه نمود. در این مطالعه به بررسی اکسیداسیون روغن ها و مکانیسم عمل آنتی اکسیدان ها پرداخته شده است.کلیدواژه ها
روغن ،آنتی اکسیدان ،دانه کلزا ،آنتی اکسیدان های سنتزی ،پراکسید .مقالات مرتبط جدید
- ارتقای امنیت و حریم خصوصی اینترنت اشیا: نقش انقلابی فناوری های بلاک چین
- طراحی متدولوژی های ترکیبی (Hybrid) در هوش مصنوعی برای حل مسائل پیچیده
- بهینه سازی سلسله مراتبی جریان ترافیک در محیط های شهری با استفاده از یک چارچوب ترکیبی مبتنی بر سیستم های چندعامله، یادگیری عمیق و یادگیری تقویتی
- بهینه سازی یادگیری فدرال در سیستم های رایانش لبه موبایل: مروری جامع بر چالش ها، راه حل ها و کاربردهای نوظهور
- فناوری اطلاعات و ارتباطات سبز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.