مروری بر عمل آنتی اکسیدان سنتزی بر روغن ذرت

سال انتشار:

1401

نوع سند:

مقاله کنفرانسی

زبان:

فارسی

مشاهده:

33

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

EITCONF01_083

تاریخ نمایه سازی: 24 خرداد 1401

چکیده مقاله:

هرروز، بدن ما به راحتی در اثر عوامل محیطی، رژیم غذایی، استرس، سیگار کشیدن و تابش اشعه خورشید در معرض سلولهای جهش یافته و اکسید شده قرار می گیرد. انسان با داشتن یک سیستم ایمنی قوی قادر به تشخیص و خالص شدن از شر این سلولها می باشد. بسیاری از بیماریهای مزمن مثل سرطان، سکته قلبی، تصلب شرایین، بیماریهای عصبی و عروقی و صدها بیماری دیگر انسان در سالهای اخیر به گونه های شیمیایی ناپایدار و بسیار واکنش پذیر به نام رادیکالهای آزاد و یا گونه های اکسیژن فعال نسبت داده شده است که در اثر عوامل فوق الذکر بوجود می آی دن . همچنین پراکسیداسیون لیپید یکی از عمده ترین دلایل زوال مواد غذایی و ایجاد رادیکالهای آزاد است که منجر به تشکیل ترکیبات سرطان زا و سمی بالقوه در مواد غذایی می شود. این عامل باعث شده که برای جلوگیری از پراکسیداسیون لیپید ، از آنتی اکسیدانهای مصنوعی در مواد غذایی استفاده کنند که ضرر و اخیرا این عوارض جانبی آنتی اکسیدانها نیز در سلامتی انسان تایید شده است. لذا محققین به آنتی اکسیدانهای طبیعی روی آورده اند که به وفور در سبزیجات و میوه ها یافت می شود . آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که جهت پایدار سازی روغن ها و جلوگیری از اکسیداسیون لیپید ها استفاده می شوند و می توان ان ها را به چربی ها و غذا های حاوی چربی اضافه نمود. در این مطالعه به بررسی اکسیداسیون روغن ها و مکانیسم عمل آنتی اکسیدان ها پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

روغن ، آنتی اکسیدان ، دانه کلزا ، آنتی اکسیدان های سنتزی ، پراکسید .

نویسندگان

محدثه خجیر

کارشناس علوم و مهندسی صنایع غذایی