انکپسوله کردن اسانسهای روغنی: اهمیت و کاربرد
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: اولین کنگره ملی شیرینی و شکلات
- کد COI اختصاصی: CHOCOLATE01_113
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 445
نویسندگان
دانشجوی دکتری فناوری مواد غذائی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذائی، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه آزاد اسلامی ممقان ، ایران
دانشجوی دکتری میکروبیولوژی مواد غذائی، دانشکده صنایع غذائی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت اله آملی، آمل، ایران
گروه گیاهی ناجیان (شرکت ان جی)، تبریز، ایران
کارشناسی ارشد مهندسی شیمی، بیوتکنولوژی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران؛ شرکت نانوزیست فناوری ایساتیس، تبریز، ایران
دانشیار گروه مهندسی شیمی، صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران، شرکت نانو زیست فناوری ایساتیس، تبریز، ایران
چکیده
اسانس های گیاهی، مایعات روغنی معطری هستند که از قسمتهای مختلف گیاهان )گل، دانه، برگ و غیره( استخراج می شوند.این ترکیبات دار ای طیف وسیعی از فعالیت های زیستی از جمله فعالیت آنتی میکروبی و آنتی اکسیدانی هستند. اسانس ها ناپایدا ر بوده و حلالیت کمی در آب دارند. انکپسوله کردن اسانسها به منظور افزایش پایداری و حلالیت آنها استفاده می گردد. انکپسوله کردن به فرآیندی گفته می شود که در آن ترکیبات زیست فعال کاملا پوشانده شده و با یک ماده محصورکننده حفاطت می شوند. انکپسوله کردن می تواند به صورت میکرو یا نانو انجام گیرد. از دلایل و مزایای انکپسوله کردن اسانسها افزایش پایداری آنها، کنترل آزادسازی در محل مورد نظر، جلوگیری از واکنش های نامطلوب از جمله اکسیداسیون و هیدرولیز را میتوان برشمرد. مواد بی اثری مانند پلیمرها، آلژینات ها، مواد سلولزی، مومها و رزینها را می توان به عنوان مواد محصور کننده انتخاب نمود. در اغلب مواردحاملهای آماده شده ذرات پلیمر، لیپوزوم و نانوذرات لیپیدی جامد هستند معمول ترین موادی که برای انکپسوله کردن اسانسهای روغنی استفاده میشوند شامل نشاسته، بتاسیکلودکسترین ها، صمغ عربی، مالتودکسترین و ترکیبی از آنهاست. اخیرا کیتوزان و فسفولیپیدها نیز به عنوان مواد پوشش دهنده استفاده می شوند. تکنیک های انکپسوله کردن اسانس های روغنی را می توان به دو دسته کلی مکانیکی مانند خشک کردن پاششی و فیزیکوشیمیایی مانند کواسرواسیون، استفاده از لیپوزوم ها، سیکلودکسترین، استفاده از سیال فوق بحرانی و ... تقسیم بندی نمود. انکپسوله کردن مواد فعال زیستی و اسانسهای روغنی، برای کاربردهای مختلف از جمله تشخیص در شرایط آزمایشگاهی ، درمان، لوازم آرایشی و بهداشتی، نساجی ، غذایی و غیره گزارش شده است.کلیدواژه ها
اسانس روغنی، انکپسوله کردن، لیپوزوم، زیست فعالمقالات مرتبط جدید
- کودهای زیستی: راهکاری پایدار برای بهبودحاصلخیزی خاک وکشاورزی پایدار
- مطالعه تاثیر ریبوفالوین و سبوس گندم بر میزان استالدئید تولیدی در ماست
- مطالعه تاثیرریبوفالوین و سبوس گندم بر سرعت رشد و متابولیسم سویه پروبیوتیکی الکتوباسیلوس اسیوفیلوس در ماست
- بررسی توسعه محصولات فراسودمند مبتنی بر گوشت و لبنیات
- A review of the mechanism of prebiotic polyphenols in apples to enhance the activity of probiotics in fermented foods
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.