مروری بر شیرین کننده طبیعی استویا جهت تولید شیرینی و شکلات
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: اولین کنگره ملی شیرینی و شکلات
- کد COI اختصاصی: CHOCOLATE01_057
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 316
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی مهندسی شیمی، دانشکده فنی مهندسی، گروه مهندسی شیمی، دانشگاه بناب، بناب، ایران
دکتری مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران
چکیده
شکلات علاوه بر اثرات مفید تغذیه ای، بدلیل کالری زیاد مشکلاتی را برای مصرف کنندگان ایجاد می کند. امروزه افراد با مصرف زیاد شکلات بدلیل نداشتن تحرک و فعالیت جسمانی کافی دچار اضافه وزن و بیماری های ناشی از آن از جمله دیابت، کبد چرب، فشار خون بالا، بیماری های قلبی و عروقی می شوند. یکی از راه های کاهش این خطرات استفاده از جایگزین های قند در شکلات می باشد. امروزه شیرین کننده ی طبیعی استویا به طور وسیع در صنایع محصولات قندی، شیرینی و شکلات، نوشابه های گازدار و سایر صنایعی که در پروسه خود به مقادیر زیاد از مواد قندی استفاده می شود، مورد استفاده قرار می گیرد. گلیکوزید های استویول ترکیبات طبیعی گیاه استویا هستند. گیاه استویا به طور مستقیم از دل طبیعت و گیاهان گرفته می شود و از جمله گیاهان علفی و حساس به سرما است. گیاهی دارویی و متعلق به خانواده آفتابگردان می باشد. دارای برگ های کوچک که روی ساقه قرار دارند. و مصرف این گیاه موجب افزایش قند خون نمی شود و می تواند برای افراد دیابتی مفید باشد. همچنین در مقایسه با سایر شیرین کننده ها اثرات سرطان زایی ندارد و غیر سمی است. استویا یک شیرین کننده غیر مغذی است و تقریبا هیچ کالری ندارد و به همین دلیل جایگزین شکر و قند کالری زا می باشد. این شیرین کننده کاملا طبیعی و غیرمضر و مناسب برای بیماران دیابتی و افراد سنگین وزن بوده و سال هاست که در کشورهای پیشرفته مانند آمریکا، چین و ژاپن بعنوان جایگزین شکر در بسیاری از صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. در پژوهش حاضر از نتایج مرور حاصل از پژوهش های دیگران، به ویژگی و فواید مصرف استویا، استخراج استویوزید از استویا و عوامل موثر در جایگزینی ساکارز با شیرین کننده رژیمی استویا در تولید شکلات پرداخته شده است.کلیدواژه ها
شیرین کننده، استویا، شکلاتمقالات مرتبط جدید
- بررسی خصوصیات فیزیکی (حسی و بافتی) و میکروبی، گوشت مرغ تازه در دمای ۴ درجه سانتی گراد با پوشش کیتوزان ژلاتین و عصاره سیر آویشن
- بررسی خصوصیات شیمیایی و میکروبی گوشت مرغ تازه در دمای نگهداری یخچال با پوشش کیتوزان ژلاتین و عصاره سیر آویشن
- Characteristics of combined oleogels and their applications in the food industry
- یک سلامت برای ایمنی مواد غذایی، امنیت غذایی و تولید مواد غذایی پایدار
- چگونه محصولات نانوایی با شاخص گلیسمی پایین تولید کنیم؟
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.