غنی سازی محصولات شیرینی و شکلات با استفاده از آنتی اکسیدانت های هسته انگور
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: اولین کنگره ملی شیرینی و شکلات
- کد COI اختصاصی: CHOCOLATE01_006
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 440
نویسندگان
کارشناس ارشد شبکه بهداشت و درمان مرند - دانشگاه علوم پزشکی تبریز
عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات واکسن و سرم سازی رازی سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، شعبه مرند، ایران
عضو هیئت علمی موسسه آموزش عالی ربع رشیدی
دانشجوی دکتری دامپزشکی، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، دانشگاه آزاد اسلامی، شبستر، شبستر، ایران
دانشجوی کارشناسی رشته بیوتکنولوژی موسسه آموزش عالی ربع رشیدی
چکیده
هسته انگور (Grape Seed Extract, GSE) سرشار از فیبر و انواع مختلف از ترکیبات آنتی اکسیدان نظیر پلی فنول می باشد و استفاده از این ترکیبات در صنعت شیرینی و شکلات میتواند ضمن بهبود ارزش غذایی آنها، نقش قابل توجهی در پتانسیل زیست فعالی و ماندگاری محصولات نهایی افزایش دهد. عصاره هسته انگور با نام تجاری GSE حاوی ترکیبات پلی فنولی و پروآنتوسیانیدین می باشد و استفاده از این ترکیبات آنتی اکسیدانی علاوه بر بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری محصولات، می توانند بعنوان ترکیبات پیشگیری از بیماریهای مختلف نظیر سرطان و بیماریهای قلبی عروقی عمل نمایند. مطالعات مختلف بر روی پروآنتوسیانیدین ها و ترکیبات فنولی موجود در GSE تایید کننده خواص مختلف دارویی این ترکیبات می باشند. با استفاده از این ترکیبات می توان محصولات متنوع شیرینی و شکلات را به بازار ارائه نمود تا مصرف کنندگان این محصولات ضمن دریافت مواد مغذی، مقادیر مناسبی از ترکیبات آنتی اکسیدانهای طبیعی را نیز دریافت نمایند و با ریزکپسوله کردن این ترکیبات می توان مقاومت آنها را در برابر حرارت پخت شیرینی ها محافظت نمود و محصولاتی با طعم بسیار مطلوب و سطح آنتی اکسیدانی بالا از شیرینی ها، نوشیدنی ها، بیسکویتها و سایر محصولات غذایی را تولید نمود.کلیدواژه ها
هسته دانه انگور،آنتی اکسیدان، پروآنتوسیانیدینمقالات مرتبط جدید
- یافتن سیکل عملیات حرارتی مناسب جهت افزایش مقاومت به خوردگی در فولادهای زنگنزن آستنیتی مورد استفاده در صنایع غذایی
- وضعیت مصرف حاملهای انرژی مکانیزاسیون کشاورزی
- نگهدارنده های طبیعی اثرات ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی آنها در صنعت غذا
- نقش هوش مصنوعی در ایمنی مواد غذایی با تمرکز بر شناسایی فلزات سنگین
- نقش گیاهان بومی ایران در کنترل زیستی آفات کشاورزی: ظرفیتهای فراموش شده در مدیریت پایدار آفات
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.