سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

غنی سازی محصولات شیرینی و شکلات با استفاده از آنتی اکسیدانت های هسته انگور

سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 354

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

CHOCOLATE01_006

تاریخ نمایه سازی: 17 خرداد 1401

چکیده مقاله غنی سازی محصولات شیرینی و شکلات با استفاده از آنتی اکسیدانت های هسته انگور

هسته انگور (Grape Seed Extract, GSE) سرشار از فیبر و انواع مختلف از ترکیبات آنتی اکسیدان نظیر پلی فنول می باشد و استفاده از این ترکیبات در صنعت شیرینی و شکلات میتواند ضمن بهبود ارزش غذایی آنها، نقش قابل توجهی در پتانسیل زیست فعالی و ماندگاری محصولات نهایی افزایش دهد. عصاره هسته انگور با نام تجاری GSE حاوی ترکیبات پلی فنولی و پروآنتوسیانیدین می باشد و استفاده از این ترکیبات آنتی اکسیدانی علاوه بر بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری محصولات، می توانند بعنوان ترکیبات پیشگیری از بیماریهای مختلف نظیر سرطان و بیماریهای قلبی عروقی عمل نمایند. مطالعات مختلف بر روی پروآنتوسیانیدین ها و ترکیبات فنولی موجود در GSE تایید کننده خواص مختلف دارویی این ترکیبات می باشند. با استفاده از این ترکیبات می توان محصولات متنوع شیرینی و شکلات را به بازار ارائه نمود تا مصرف کنندگان این محصولات ضمن دریافت مواد مغذی، مقادیر مناسبی از ترکیبات آنتی اکسیدانهای طبیعی را نیز دریافت نمایند و با ریزکپسوله کردن این ترکیبات می توان مقاومت آنها را در برابر حرارت پخت شیرینی ها محافظت نمود و محصولاتی با طعم بسیار مطلوب و سطح آنتی اکسیدانی بالا از شیرینی ها، نوشیدنی ها، بیسکویتها و سایر محصولات غذایی را تولید نمود.

کلیدواژه های غنی سازی محصولات شیرینی و شکلات با استفاده از آنتی اکسیدانت های هسته انگور:

نویسندگان مقاله غنی سازی محصولات شیرینی و شکلات با استفاده از آنتی اکسیدانت های هسته انگور

لعیا فروغی

کارشناس ارشد شبکه بهداشت و درمان مرند - دانشگاه علوم پزشکی تبریز

ناصر رزم آرایی

عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات واکسن و سرم سازی رازی سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، شعبه مرند، ایران

پریزاد الهوردی خان وزیری

عضو هیئت علمی موسسه آموزش عالی ربع رشیدی

علی اصغر رزم آرای ایرانق

دانشجوی دکتری دامپزشکی، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، دانشگاه آزاد اسلامی، شبستر، شبستر، ایران

لیلا جلیلی مرند

دانشجوی کارشناسی رشته بیوتکنولوژی موسسه آموزش عالی ربع رشیدی

مقاله فارسی "غنی سازی محصولات شیرینی و شکلات با استفاده از آنتی اکسیدانت های هسته انگور" توسط لعیا فروغی، کارشناس ارشد شبکه بهداشت و درمان مرند - دانشگاه علوم پزشکی تبریز؛ ناصر رزم آرایی، عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات واکسن و سرم سازی رازی سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، شعبه مرند، ایران؛ پریزاد الهوردی خان وزیری، عضو هیئت علمی موسسه آموزش عالی ربع رشیدی؛ علی اصغر رزم آرای ایرانق، دانشجوی دکتری دامپزشکی، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، دانشگاه آزاد اسلامی، شبستر، شبستر، ایران؛ لیلا جلیلی مرند، دانشجوی کارشناسی رشته بیوتکنولوژی موسسه آموزش عالی ربع رشیدی نوشته شده و در سال 1401 پس از تایید کمیته علمی اولین کنگره ملی شیرینی و شکلات پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله هسته دانه انگور،آنتی اکسیدان، پروآنتوسیانیدین هستند. این مقاله در تاریخ 17 خرداد 1401 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 354 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که هسته انگور (Grape Seed Extract, GSE) سرشار از فیبر و انواع مختلف از ترکیبات آنتی اکسیدان نظیر پلی فنول می باشد و استفاده از این ترکیبات در صنعت شیرینی و شکلات میتواند ضمن بهبود ارزش غذایی آنها، نقش قابل توجهی در پتانسیل زیست فعالی و ماندگاری محصولات نهایی افزایش دهد. عصاره هسته انگور با نام تجاری GSE حاوی ترکیبات پلی ... . برای دانلود فایل کامل مقاله غنی سازی محصولات شیرینی و شکلات با استفاده از آنتی اکسیدانت های هسته انگور با 7 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.