کروسین رنگدانه محلول گیاه زعفران
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: اولین کنگره ملی شیرینی و شکلات
- کد COI اختصاصی: CHOCOLATE01_004
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1164
نویسندگان
عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات واکسن سرم سازی رازی سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، شعبه مرند، ایران
عضو هیئت علمی موسسه آموزش عالی ربع رشیدی
عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات واکسن سرم سازی رازی سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، شعبه مرند، ایران
عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات واکسن سرم سازی رازی سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، شعبه مرند، ایران
دانشجوی کارشناسی رشته بیوتکنولوژی موسسه آموزش عالی ربع رشیدی
چکیده
کروسین یکی از کاروتنوئید های محلول در آب گیاه زعفران می باشد. کروسین در کلاله زعفران و میوه گیاه Gardeniajasminoides Ellis بوفور یافت می شود. زعفران، به طور گسترده به عنوان ادویه و رنگ دهنده در صنایع غذایی مورد استفاده قرارمی گیرد و انسان از دیر باز از خواص مختلف درمانی این گیاه آگاه بوده و جهت تسکین درد و درمان بیماری های مختلف از آن استفاده می نموده است. بررسی نتایج مطالعات مختلف نشان دهنده خواص مفید دارویی و بیولوژیکی کروسین می باشد. اثرات ضدالتهابی، ضد سرطانی، کاهش دهنده چربی خون، مهارکننده رادیکال های آزاد، خواص آنتی اکسیدانی، اثرات ضد آترواسکلروزی وپیشگیری از آسیبهای DNA از مهمترین نتایج این مطالعات می باشد. با استفاده از بررسی تنوع ژنتیکی گیاه زعفران و اصلاح نژاد آن می توان به گیاهانی با رنگ، طعم و اسانس بیشتری دست یافت و با استفاده از ترکیبات مختلف استخراج شده از این گیاهان می توان علاوه بر افزایش کیفیت محصولات تولیدی، نسبت به تولید محصولات متنوع بویژه شکلاتهای با خواص مختلف درمانی استفاده نمود وسبد غذایی بر پایه شیرینی و شکلات را که امروزه طرفداران فراوانی دارد را غنی تر نمود.کلیدواژه ها
شیرینی و شکلات، زعفران، کروسین، کاروتنوئید، ضد سرطان.مقالات مرتبط جدید
- کودهای زیستی: راهکاری پایدار برای بهبودحاصلخیزی خاک وکشاورزی پایدار
- مطالعه تاثیر ریبوفالوین و سبوس گندم بر میزان استالدئید تولیدی در ماست
- مطالعه تاثیرریبوفالوین و سبوس گندم بر سرعت رشد و متابولیسم سویه پروبیوتیکی الکتوباسیلوس اسیوفیلوس در ماست
- بررسی توسعه محصولات فراسودمند مبتنی بر گوشت و لبنیات
- A review of the mechanism of prebiotic polyphenols in apples to enhance the activity of probiotics in fermented foods
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.