مروری برتاثیرانواع نگهدارنده های طبیعی بر مدت ماندگاری کیک از نظر شمارش بارمیکروبی

سال انتشار: 1400
محل انتشار: چهارمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
کد COI اختصاصی: FOODCONG04_077
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 492

نویسندگان

دانشجوی کارشناسی ارشد ، گروه آموزشی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی محلات، محلات

استادیار، گروه آموزشی صنایع غذایی ، دانشگاه ازاد اسلامی محلات، محلات

چکیده

ازآنجایی که جمعیت انسانی رو به افزایش است و نیاز جامعه به داشتن محصولات غذایی با ماندگاری بالا و مهمتر از آن سلامت غذا مورد توجه است.با توجه به این نیاز ها و برآورد کرده آن استفاده از نگهدارنده ها رو به افزایش است و با توجه به خطرات مواد نگهدارنده شیمیایی در مواد غذایی فرآوری شده وبه وجود آوردن بیماری هایی از جمله سرطان و مشکلات کبدی و..... در مصرف دوز بالای و طولانی مدت این مواد نگهدارنده در رژیم غذایی شده است.با توجه به این مشکلات میتوان از نگهدارنده طبیعی بی خطر ازجمله اسانس ها و عصاره های گیاهی برای افزایش ماندگاری محصولات غذایی استفاده کرد .هدف از انجام این مطالعات مروری ،بررسی اثر اسانس ها وعصاره ها و سایر مواد نگهدارنده طبیعی مختلف بر روی کیک واثر محافظت کنندگی آن در برابر میکروارگانیسم ها است.براساس نتایج به دست امده از پژوهشها و مقالات نوشته شده نگهدارنده های طبیعی از جمله اسانس پوست پرتقال ، پودر سیاه دانه ،عصاره کدوتنبل ،عصاره هسته خرما ،عصاره آویشن و....... باعث تغییر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و رئولوژی ومیکروبی شده درنتیجه باعث کاهش رشد میکرو ارگانیسم ها میشود.

کلیدواژه ها

کیک ، نگهه دارنده طبیعی ،نگه دارنده شیمیایی، کپک و مخمر

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.