فراصوت با شدت بالا به منظور توسعه خواص پروبیوتیک ، پری بیوتیک ، پاراپروبیوتیک و پست بیوتیک محصولات لبنی
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI28_278
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 360
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه فسا
دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه فسا
دانشجوی کارشناسی بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه فسا
چکیده
به دلیل توانایی فراصوت با شدت بالا۱ در غیرفعالسازی میکروارگانیسم ها و آنزیم های بیماری زا، از آن به عنوان یک فناوری حفاظتی در محصولات لبنی استفاده می شود. افزون بر این ، می تواند منجر به تغییرات فیزیکی و شیمیایی در محصولات شود و بر زنده ماندن پروبیوتیک ها۲ و فعالیت متابولیکی تاثیرگذار باشد. در این مقاله ، به اثرات فراصوت با شدت در خصوص پاراپروبیوتیک ها۳ و محصولات پست بیوتیک ها۴ پرداخته می شود. فراصوت با شدت بالا یک فناوری بالقوه است و کاربرد آن در فرآورده های لبنی تخمیرشده می تواند منجر به کوتاه شدن زمان فرآیند تولید، افزایش ماندگاری پروبیوتیک ها و محصولاتی با محتوای لاکتوز کم ، غلظت بالاتر الیگوساکاریدها۵، طعم نامطلوب کم تر (میزان کم تر اسیدهای پروپیونیک و استیک ) و کاهش ترکیبات افزودنی ( بدون نیاز به افزودن پری بیوتیک ۶ یا اضافه کردن بتاگالاکتوزیداز) شود. همچنین می تواند ساختار پری بیوتیک را تغییر داده و دسترسی به پروبیوتیک ها را تسهیل کند. تاثیر فراصوت با شدت بالا بستگی زیادی به پارامترهای فرآیند (یعنی فرکانس ، توان، زمان پردازش، حالت ریتم و مدت زمان)، نوع کشت پروبیوتیک و ترکیبات موجود غذا دارد. بنابراین ، پارامترهای فرآیند فراصوت با شدت بالا باید به طور دقیق اندازه گیری و کنترل شوند. همچنین ، می تواند برای غیرفعال سازی کشت پروبیوتیک و توسعه محصولات پاراپروبیوتیک یا بهبود تولید عوامل محلول (پست بیوتیک ها) با اثرات سلامتی بخشی استفاده شود.کلیدواژه ها
اولتراسونیکاسیون، فعالیت آنزیم ، خصوصیات ضدمیکروبی .مقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.