مروری بر تولید شیرین کننده های مورد استفاده در صنعت غذا با استفاده از آنزیم ها
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI28_091
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 307
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی،گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران
دانشجوی کارشناسی،گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران
دانشجوی کارشناسی،گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران
دانشجوی کارشناسی،گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران
استادیار،گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران
چکیده
شیرین کننده ها از گذشته تا به امروزکاربردهای زیادی در زندگی افراد و درصنعت غذایی داشته اند. در گذشته شیرین کننده ها با استفاده از چغندر قند نیشکر تولید می شدند و این نوع شیرین کننده ها تاثیر مثبتی روی سلامتی انسان نداشته و تولید این نوع از شیرین کننده ها هزینه هنگفت و صرف مدت زمان بسیار زیادی همراه بود، اما امروزه م ی توان با استفاده از روشهای بیوتکنولوژی روشهای نوینی برای تولید انواع شیرین کننده ها استفاده کرد. تحقیقات نشان داده با استفاده از میکروارگانیسم ها شیرین کننده هایی با خواص بیشتر و درصد ضرر کمتر تولید می گردد . در این مقاله مروری بر روشهای تولید شیرین کننده ها در شرایط مختلف مورد ارزیابی قرار می گیرد.کلیدواژه ها
شیرین کننده، آنزیم ، میکروارگانیسم ها، بیوتکنولوژیمقالات مرتبط جدید
- اثرمکمل بهارنارنج برفعالیت آنزیمهای آنتی اکسیدانی و آنزیم های کبد پس از تغییر بار تمرین در مردان واترپولوئیست
- بررسی تاثیر نوع موسیقی بر اضطراب و انگیختگی ورزشکاران در شرایط مسابقه
- بررسی تاثیر تمرینات ریتمیک بر عملکرد کودکان دارای اختلال بیش فعالی یا نقص توجه
- تاثیرفعالیت بدنی در افزایش هورمون رشد با محدودیت جریان خون
- اثربخشی گروه درمانی شناختی-رفتاری بر کنترل افکار مرگ و اضطراب سلامتی در زنان سالمند
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.