بررسی عملکرد دست اندرکاران مواد غذایی در خصوص ایمنی غذا در مراکز عرضه
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: کنفرانس ملی کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODSECUR01_001
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 242
نویسندگان
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران
چکیده
بهداشت و ایمنی مواد غذایی به عنوان یک اصل مهم در پیشگیری انسان از ابتلای به بیماری ها و حفظ محیط از نظر آلودگی محسوب می گردد . مواد غذایی در آشپزخانه ها و اماکن تهیه غذا به دلایل زیادی از جمله دستکاری فراوان در ماده غذایی در یک مکان محدود، استفاده از مواد خام متنوع، فشار کار زیاد برای تولید و تهیه غذا در کوتاه ترین زمان و دسترسی افراد مختلف به ماده غذایی بسیار مستعد به انواع مخاطرات هستند. مطالعه حاضر بر روی ۷۰ نفر از کارکنان مراکز عرضه غذا انجام شد. میانگین میزان عملکرد کارکنان در خصوص ایمنی مواد غذایی در ۱۰۰ درصد افراد در سطح خوب طبقه بندی شد. بیشترین درصد جواب های درست در کلید شماره پنج (استفاده از آب و مواد خام سالم و ایمن) برابر با ۹۸/۸% بود. عملکرد نامناسب در کلید شماره ۳ (پخت کامل غذا) بود که بیشترین پاسخ های نادرست را داشت و ۴۴/۴ درصد کارکنان مراکز عرضه پاسخ درست داده بودند. آگاهی داشتن انسان از مسائل ایمنی و بهداشت مواد غذایی می تواند از مبتلا شدن به بسیاری از بیماری ها و نیز در جلوگیری کردن از آلوده شدن مواد غذایی و محیط کمک کند . با توجه به نتایج مطالعه حاضر علیرغم عملکرد مناسب کارکنان مراکز عرضه غذا، اینکه بیش از ۵۵/۶ درصد افرادی که مسئول مستقیم تهیه و نگهداری غذا هستند پخت کامل غذا را نداند باعث نگرانی است. به نظر می رسد انجام مداخلات آموزشی و برگزاری دوره های آموزشی در زمینه موضوعات مورد ضعف و همچنین حساس سازی پرسنل به این موضوع مورد نیاز می باشد.کلیدواژه ها
مواد غذایی، ایمنی، مراکز عرضه، عملکردمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.