تولید نشاسته پیش ژلاتینه گندم و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی آن
- سال انتشار: 1387
- محل انتشار: هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI18_175
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1310
نویسندگان
استادیاردانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز- بخش علوم و صنایع غذایی
دانشجوی کارشناسی ارشددانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز- بخش علوم و صنایع
استادیاردانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز- بخش علوم و صنایع غذایی
استاددانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز- بخش علوم و صنایع غذایی
چکیده
هدف از این تحقیق اصلاح نشاسته گندم به منظور بهبود خواص عملکردی آن وبررسی تغییرات فیزیکوشیمیایی بوجود آمده بود. تولید نشاسته پیش ژلاتینه با استفاده از خشک کن دو غلطکی انجام شد. بر روی نشاسته پیش ژلاتینه بدست آمده آزمایشات اندازه گیریقدرت جذب آب، میزان حلالیت، قدرت ژل، ویسکوزیته ذاتی، تعیین الگوی پراش اشعه ایکس و درصد کریستاله بودن انجام شد و تصاویر میکروسکوپ الکترونی نیز از نمونه ها بدست آمد. نشاسته پیش ژلاتینه بدست آمده دارای ویسکوزیته ذاتی کمتری نسبت به نشاستهطبیعی بود و دارای بافتی کاملاً متخلخل بود و ساختار کریستالی در آن تقریباً بطور کامل از بین رفته بود که این مساله باعث افزایش قدرتجذب آب، افزایش حلالیت و در نتیجه افزایش قدرت ژل آن شد.کلیدواژه ها
نشاسته، پیش ژلاتینه، اصلاح کردن، خواص فیزیکوشیمیاییمقالات مرتبط جدید
- اثرمکمل بهارنارنج برفعالیت آنزیمهای آنتی اکسیدانی و آنزیم های کبد پس از تغییر بار تمرین در مردان واترپولوئیست
- بررسی تاثیر نوع موسیقی بر اضطراب و انگیختگی ورزشکاران در شرایط مسابقه
- بررسی تاثیر تمرینات ریتمیک بر عملکرد کودکان دارای اختلال بیش فعالی یا نقص توجه
- تاثیرفعالیت بدنی در افزایش هورمون رشد با محدودیت جریان خون
- اثربخشی گروه درمانی شناختی-رفتاری بر کنترل افکار مرگ و اضطراب سلامتی در زنان سالمند
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.