فرنوش عیوقی - تهران، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس،
محسن برزگر
محمدعلی سحری

هدف از این مطالعه، بررسی اجزای تشکیل دهنده و فعالیت آنتی رادیکالی اسانس گیاه بابونه ی شیرازی ( Matricaria chamomilla ) بود. ابتدا اسانس با دستگاه GC/MS تجزیه و اجزای شیمیایی آن شناسایی شد . 47 ترکیب (مجموعا ٪ 2/ 98 ) در اسانس با بونه ی شیرازی وجود داشت کهترکیب های عمده آن عبارت اند از : (% 19 / α- (8/7 %) ، α-Bisabolol oxide A (10/21 %) ،Guaiazulene (10/57 %) ،(E)-β-Farnesene (24 Farnesene و (% 27 / α-Bisabolol (7 . فعالیت آنتی رادیکالی اسانس با دو آزمون رادیکال 2 و 2- دی فنیل 1- پیکریل هیدرازیل ( DPPH ) وبتاکاروتن / لینولئیک اسید بررسی شد. در اولین آزمون مقدار EC50 اسانس 1/31 mg/ml ± 3/19 به دست آمد. در آزمون بتاکاروتن / لینولئیک اسید، فعالیت آنتی رادیکالی اسانس در غلظت ٪ 9/ 0 تقریبا با 0/1 ٪) BHT ) برابر بو د. نتایج نشان داد که اسانس بابونه ی ش یرازی می تواند به عنوان آنتیاکسیدان طبیعی عمل نموده و پس از آزمایش های تکمیلی به مواد غذایی اضافه گردد

فعالیت آنتی رادیکالی، اسانس، بابونه ی شیرازی