بررسی اثر آنتی اکسیدانی اسانس های آویشن شیرازی (. Zataria multiflora Boiss ) و زیره کوهی Bunium persicum Boiss در روغن سویا
- سال انتشار: 1387
- محل انتشار: هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI18_109
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2469
نویسندگان
فارغ التحصیل کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
استاد دانشگاه تربیت مدرس تهران
چکیده
هدف از این مطالعه بررسی خصوصیات آنتی اکسیدانی اسانس های آویشن شیرازی (. Zataria multiflora Boiss ) و زیره کوهی Bunium persicum Boiss.) ) در روغن سویا بود. آویشن شیرازی و زیره کوهی دو گیاه دارویی ارزشمند هستند که در طب سنتی ایران به طور گسترده مورداستفاده قرار می گیرند. تجزیه اسانس های مورد مطالعه با GC/MS منجر به شناسایی ترکیب های عمده ی آن ها شد. در اسانس آویشن شیرازی کارواکرول( 26/08 درصد)، پاراسیمن ( 34 / 20 درصد)، و تیمول ( 23 / 17 ) و در اسانس زیره کوهی کاریوفیلن ( 81 / 27 )، گاماترپینن ( 19 / 15 درصد) و کومنیل استات ( 14/67 درصد) ترکیب های عمده تشکیل دهنده بودند. خاصیت آنتی اکسیدانی اسانس های آویشن شیرازی و زیره کوهی با اندازه گیری اعداد پراکسید ( (PVو تیوباربیتوریک اسید ( TBA ) در روغن سویا بررسی شد. فعالیت آنتی اکسیدانی آن ها با آنتی اکسیدان های سنتزی BHT و BHA مورد مقایسه قرار گرفت. فعالیت آنتی اکسیدانی هر دو اسانس با افزایش غلظت، افزایش معنی داری یافت ( 01 / P< 0 ). از طرفی غلظت های مختلف اسانس ها قادر بودند، به خوبیروند اکسیداسیون را کند نمایند و اثر اسانس زیره کوهی در غلظت 06 / 0 درصد و اسانس آویشن شیرازی در غلظت 1 درصد، مشابه اثر BHA در غلظت0/02 درصد بود.کلیدواژه ها
آویشن شیرازی؛ زیره کوهی؛ اسانس؛ فعالیت آنتی اکسیدانی؛ روغن سویامقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.