اثرات فرآوری بر لیکوپن گوجه فرنگی
- سال انتشار: 1387
- محل انتشار: هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI18_105
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1296
نویسندگان
دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
چکیده
لیکوپن کاروتنو ئید محلول در چربی و پیش ماده بتا - کاروتن بدون فعا لیت پروو یتامین آ می باشد .لیکوپن به واسطه خاص یت آنتی اکس یدانی در مقابل گروه وس یعی از سرطان ها و بیماری های قلبی - عروقی عمل می کند .گوجه فرنگی و فرآورده های آن منابع اصلی لیکوپن در ر ژ ی م غذ ایی میباشند..شرایط فرآوری نظیر دمای بالا ، زمان طولانی ، نور ، اکسیژن و عوامل مکانیکی اثرات مخرب بر روی لیکوپن گوجه فرنگی دارند.اکسیداسیون وایزومریزاسیون دلا یل اصلی افت لیکوپن طی فرآوری گوجه فرنگی می باشند .از این رو مطالعاتی در خصوص اثرات فر آیندهای حرارتی ، انجماد و فشار بالا بر مقدار لیکوپن گوجه فرنگی انجام شده است . نتایج مطالعات نشان داده است که جهت به حداقل رساندن افت لیکوپن طی فرآوری در گوجه فرنگی و محصولات آن می توان از دهیدراسیون به روش اسمزی ، نگهداری در دمای ۳۰ - درجه سانتی گراد و تکنولوژی فشار بالا با فشار۵۰۰ مگا پاسکال بهره برد .کلیدواژه ها
لیکوپن ، گوجه فرنگی ، فرآوریمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.