اپتیمم کردن فرایند هیدرولیز محلول های نشاسته با آلفا آمیلاز تولید شده از باسیلوس سا بتیلیس

سال انتشار: 1387
محل انتشار: هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی
کد COI اختصاصی: NCFOODI18_005
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 3100

نویسندگان

استادیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز

دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی

چکیده

باکتری باسیلوس سا بتیلیس گرما دوست که ازPTCC No., 1254) PTCC تهیه گردید ، تولید کننده یک نوع آنز یم خارج سلو لی مقاوم دربرابر حرارت بنام آلفا آم یلاز م ی باشد . این آنز یم باعث ه یدرولیز محلول ها ی نشاسته به دکستر ین و قندها ی اح یا م ی گردد . تولی د آلفا آم یلاز از ای ن باکتری در یک محیط مایع صورت گرفت. تأثیرpH دما و زمان های مختلف و افزودن عصاره مخمربر روی رشد باکتری و تولید آنز یم بررس ی شدوسپس اپ تیمم فعا لیت آنز یم آلفا آم یلاز واثر آنز یم بره یدرولیز نشاسته ها ی مختلف (سیب زم ینی ،گندم و ذرت ) دردو شکل ژلا تینه و یا غ یرژلاتینه تع یین گردید. نتایج این بررسی ها نشان داد که ماکزیمم تولید آنزیم و رشد باکتری بعد از h48 انکوباسیون باکتری کشت داده شده در ۷=pH و دما ی 40 c در یک مخلوط کن دوار rotary shaker بود. افزودن عصاره مخمر، باعث افزایش میزان رشد باکتری و تولید آنزیم گردید. اپتیمم فعالیت آنزیم pH = 8 و دمای 70 درجه بود . بین انواع نشاسته ها،در نشاسته س یب زم ینی ژلا تینه شده نسبت به انواع ط بیعی ه ی درولیز بی شتری صورت گرقت فعالیت آنز یم و تو لید قندها ی اح یا نیز با افزودن معرف رنگی د ی نیترو سا لیسیلیک اسیدو اندازه گ ی ری جذب درطول موج ۵۷۵ نانومتر بوس یله اسپکتروفوتومترتعیین گردید

کلیدواژه ها

باسیلوس سا بتیلیس ( 125 PTCC No آنزیم آلفا آمیلاز، نشاسته،هیدرولیز، قندهای احیا

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.