بررسی اثرات پرتو گاما بر ترکیبات زیست فعال، رنگ و بار میکروبی زعفران
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: مجله علوم و فنون هسته ای، دوره: 37، شماره: 2
- کد COI اختصاصی: JR_JONSAT-37-2_003
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 489
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس،
پژوهشکده ی کاربرد پرتوها، پژوهشگاه علوم و فنون هسته ای
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس
چکیده
در این پژوهش، اثرات پرتو گاما بر ویژگی های فیزیکی و شیمیایی زعفران ایرانی (Crocus sativus L.) مانند کروسین (عامل موثر در رنگ زعفران)، کامفرول (از ترکیبات زیست فعال پلیفنولی) و سافرانال (جزء اصلی مواد فرار معطر زعفران)، رنگ شامل نمایه های *L, b*, a* و ΔEh و بار میکروبی نمونه های زعفران بررسی شده اند. نمونه های زعفران در گاماسل ۲۲۰ تا دزهای °، ۱، ۲، ۳، ۴، ۵ و kGy ۶ پرتودهی شدند. سپس ترکیبات موثر آن ها استخراج و میزان تغییر آن و نیز بار میکروبی نمونه های زعفران بررسی شدند. نتایج حاصل نشان می دهد که ضمن کاهش بار میکروبی زعفران، میان ۲۱ ترکیب زیست فعال جدا شده به وسیله ی HPLC، مقدار کروسین، کامفرول و سافرانال در سه منطقه ی این مطالعه، تحت تاثیر تابش دهی گاما قرار گرفتند. به طور کلی نتایج نشان می دهند که پرتودهی زعفران تا دز kGy ۶، بدون تاثیر نامطلوب در ترکیبات موثر زعفران، باعث کاهش چشم گیر بار میکروبی می شود. همچنین تیمار کردن زعفران با پرتو ۴ و kGy ۶، منجر به افزایش چشم گیر (۰.۰۱> p) یا عدم تغییر رنگ و ترکیبات زیست فعال می شوند.کلیدواژه ها
زعفران, پرتودهی, ترکیبات زیست فعال, بار میکروبی, کروماتوگرافی مایع با کارکرد بالا, هانترلباطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.