Textural characteristics of pasta enriched with full fat soy flour; An optimization study using Response Surface Methodology
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: دوماهنامه پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 11، شماره: 6
- کد COI اختصاصی: JR_IFST-11-6_001
- زبان مقاله: انگلیسی
- تعداد مشاهده: 213
نویسندگان
Ramin Agricultural and Natural Resources University, Mollasani, Ahvaz-Iran
فردوسی مشهد
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.
فردوسی مشهد
چکیده
The influence of ۰-۲۷ g/۱۰۰g of full-fat soy flour (FFSF), ۳۱-۳۵g/۱۰۰g of water content and extrusion conditions on the textural characteristics of spaghetti were evaluated. Process was performed with screw speed of ۱۰-۴۰ rpm and water circulating temperature of ۳۵-۷۰°C. This enrichment resulted in significant differences in mechanical strength and cutting parameter. Based on the mixture surface and contour plots, it was found that the optimum textural characteristic of spaghetti could be obtained by addition of ۲۰.۶ g/۱۰۰g FFSF and ۳۵.۰ g/۱۰۰g water and process in screw speed of ۴۰ rpm and temperature of ۳۵oC.کلیدواژه ها
Spaghetti, Mixture design, Rheologyاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.