بررسی عوامل موثر بر تشکیل و خصوصیات نانوامولسیون تثبیت شده با کازئینات سدیم و Tween ۸۰
- سال انتشار: 1389
- محل انتشار: دوماهنامه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 6، شماره: 1
- کد COI اختصاصی: JR_IFST-6-1_002
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 345
نویسندگان
موسسه پژوهشی صنایع غذایی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.
چکیده
در این تحقیق، خصوصیات امولسیون روغن در آب تثبیت شده با مخلوط کازئینات سدیم (۲، ۵ و ۱۰ درصد وزنی) و سوربیتان منو- ۹ - اکتادکنوئات (Tween ۸۰) (۵/۰، ۱ و ۵/۱ درصد وزنی) در pH های (۳، ۵ و ۷) و غلظت های مختلف نمک کلرورکلسیم (۲/۰، ۴/۰ و ۶/۰ درصد وزنی) مورد بررسی قرار گرفت. به منظور تولید امولسیون از یک دستگاه مولد امواج فراصوت با قدرت ۷۵۰ وات و فرکانس ۲۰ کیلوهرتز برای مدت زمان ۳ دقیقه در حداکثر شدت صوت استفاده شد و قطر متوسط، سطح مخصوص و توزیع اندازه قطرات امولسیون اندازه گیری گردید. نتایج نشان داد که به طور کلی با افزایش غلظت کازئینات سدیم و Tween ۸۰ اندازه گویچه ها کاهش یافت، هر چند بر هم کنش بین آن ها در بعضی موارد باعث افزایش اندازه قطرات گردید. تغییرات pH و غلظت یون کلسیم تاثیر معنی داری بر اندازه متوسط قطرات و سطح مخصوص آنها داشت (pکلیدواژه ها
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.