نقش تیمار اتانولی و آنزیم پکتیناز بر راندمان استخراج لیکوپن از ضایعات صنایع تبدیلی گوجه فرنگی
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دوماهنامه پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 8، شماره: 1
- کد COI اختصاصی: JR_IFST-8-1_002
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 262
نویسندگان
گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
دانشگاه
چکیده
لیکوپن کاروتنوئید عمده گوجه فرنگی و ترکیب رنگ دهنده و آنتی اکسیدان است که امروزه سعی در افزایش دستیابی به آن از طریق گوجه فرنگی و فرآورده های آن می باشد. در این تحقیق جهت استخراج لیکوپن از تیمار اتانولی ۹۴% در دمای оC ۶۰ به مدت ۵ ثانیه و تیمار آنزیمی پکتیناز غلظتهای ml/kg ۲ تا ۱۰ در زمانهای ۳۰، ۶۰ و ۹۰ دقیقه و گرمخانه گذاری در دمای оC ۵۵ ، استفاده شد. تحت این شرایط غلظت لیکوپن در ۱۰۰ گرم اولئورزین در تیمار با آنزیم به تنهایی ۵۰۳/۲۷۹ میلی گرم است در حالیکه در نمونه های تیمار شده با آنزیم و اتانول این مقدار برابر با ۸۷/۱۶۰ میلی گرم بود. راندمان استخراج لیکوپن از ۱۰۰ گرم نمونه نیز به ترتیب برابر با ۱۱۳۶۰۹/۰ و ۰۸۹۴۷۸/۰ میلی گرم بود. به طور کلی، در این تحقیق نشان داده شد که در مورد ضایعات صنعتی گوجه فرنگی، تیمار آنزیمی بدون تیمار اتانولی، برای افزایش میزان خلوص لیکوپن مناسب تر است.کلیدواژه ها
خلوص لیکوپن, اولئورزین, ضایعات گوجه فرنگی, آنزیم پکتیناز, تیمار اتانولیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.