بهینه سازی فرآیند آبگیری اسمزی پرتقال با روش سطح پاسخ و تخمین پارامترهای آبگیری با کمک شبکه ی عصبی مصنوعی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دوماهنامه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 9، شماره: 3
- کد COI اختصاصی: JR_IFST-9-3_002
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 396
نویسندگان
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان.
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد گنبد کاووس
چکیده
در این تحقیق بهینه سازی فرآیند خشک کردن اسمزی برش های پرتقال با هدف بیشینه کردن کاهش آب و کمینه نمودن جذب مجدد آب و مقدار رطوبت نهایی توسط روش سطح پاسخ انجام گرفت. اثرات سه فاکتور دمای محلول اسمزی در محدوده ی ۳۰ تا ۶۰ درجه سانتی گراد ، مدت زمان تماس محصول و محلول اسمزی در محدوده ۰ تا ۳۰۰ دقیقه و غلظت ساکارز در محلول اسمزی در محدوده ۳۵ تا ۶۵ درجه بریکس با کمک طرح مرکب مرکزی بر روی پارامترهای کاهش آب، جذب مواد جامد، نسبت کاهش آب به جذب مواد جامد، میزان رطوبت نهایی و اختلاف بریکس بررسی گردید. بررسی نتایج نشان داد شرایط بهینه برای فرآیند آبگیری اسمزی زمانی ایجاد می شود که دمای محلول اسمزی °C۳۰، مدت زمان تماس محصول و محلول اسمزی ۲/۲۲۹ دقیقه و غلظت محلول اسمزی ۶۵ درصد ساکارز باشد. در شرایط بهینه شاخص های کاهش آب، درصد جذب مواد جامد، نسبت کاهش آب به درصد جذب مواد جامد، محتوای رطوبت نهایی (مبنای خشک) و اختلاف بریکس به ترتیب ۳۱۶/۳۰ %، ۵۱/۱۳%، ۴۵/ ، ۷۷/۲ و ۷۹/۱۵ درجه بریکس محاسبه گردید. همچنین نتایج مدلسازی شبکه عصبی مصنوعی نشان داد که شبکه ی عصبی پرسپترون با یک لایه ی پنهان نتایج بهتری را در پیش بینی پارامترهای آبگیری داشته و این شبکه توانست مقادیر جذب مواد جامد و محتوی رطوبت را با ۵ نرون در لایه ی پنهان (ضریب تبیین به ترتیب ۹۳۷/۰ و ۹۵۹/۰) و اختلاف بریکس و کاهش آب را با ۳۰ نرون در لایه ی پنهان (ضریب تبیین به ترتیب ۹۶۱/۰ و ۹۴۲/۰) پیش بینی نماید.کلیدواژه ها
آبگیری اسمزی, روش سطح پاسخ, شبکه ی عصبی مصنوعیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.