تخمین پایداری اکسایشی گردو با استفاده از روش آزمون تسریع شده عمر ماندگاری
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: دوماهنامه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 10، شماره: 4
- کد COI اختصاصی: JR_IFST-10-4_003
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 265
نویسندگان
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
چکیده
آزمون تسریع شده عمر ماند گاری با استفاده از دما های بالا (۶۲، ۷۲ وC° ۸۲) جهت تخمین پیشرفت اکسایش گردو طی نگهداری بلند مدت انجام شد. به منظور ارزیابی فرایند اکسایش، شاخص های شیمیایی شامل اعداد دی و تری ان مزدوج و عدد اسید تیوباربیتوریک اندازه گیری شدند. تغییرات از یک سینتیک مرتبه اول پیروی نمودند. علاوه بر این، گردو های کامل و مغز های گردو به منظور تایید نتایج آزمون تسریع یافته به مدت یکسال در شرایط عادی (C°۲۰- ۳۰ ، رطوبت نسبی ۳۵- ۴۵%) نگهداری شدند. حداکثر انرژی لازم (KJmol-۱K-۱ ۲۴/۶۲- ۶۷/۷۵) برای تشکیل محصولات اولیه اکسایش و حداقل انرژی مورد نیاز (KJmol-۱K-۱ ۶۵/۳۵) برای تولید محصولات ثانویه اکسایش محاسبه شد. تشکیل محصولات اکسایش در مغز های گردو با ۱/۲- ۴۴/۱=۱۰Q به عنوان یک واکنش وابسته به دما شناخته شد. در نهایت، اعداد دی و تری ان مزدوج توانستند با میانگین خطای تقریبی ۹/۱۲% تخمین مناسبی از پایداری اکسایشی نمونه های نگهداری شده در شرایط عادی فراهم نمایند.کلیدواژه ها
گردو, نگهداری تسریع شده, عدد دی ان مزدوج, عدد تری ان مزدوج, عدد اسید تیوباربیتوریکاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.