ترکیب شیمیایی، ویژگی های کیفی و پایداری اکسیداتیو گوشت بره های تغذیه شده با سطوح مختلف گیاه دارویی خرفه
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: فصلنامه علوم دامی ایران، دوره: 52، شماره: 2
- کد COI اختصاصی: JR_IJAS-52-2_001
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 603
نویسندگان
دانشجوی دکتری، گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زابل، زابل، ایران
دانشیار، گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زابل، زابل، ایران
استاد، گروه علوم دامی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، اهواز-ملاثانی، ایران
دانشیار، گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زابل، زابل، ایران
چکیده
هدف این پژوهش مطالعه آثار استفاده از گیاه خرفه به عنوان یک منبع آنتی اکسیدان گیاهی بر ویژگی های لاشه، کیفیت و پایداری اکسیداتیو گوشت در بره های پرواری نژاد عربی بود. تعداد ۲۱ راس بره نر با میانگین وزن ۵/۱±۲۴ کیلوگرم و سن تقریبی ۱۵±۱۵۰ روز با یکی از تیمارهای آزمایشی شامل جیره پایه (شاهد)، جیره حاوی ۵/۷ درصد و جیره حاوی ۱۵ درصد گیاه خرفه، به مدت ۸۴ روز تغذیه شدند. ویژگی های کیفی گوشت شامل pH، ترکیبات شیمیایی، کیفیت رنگ و پایداری اکسیداتیو در ماهیچه راسته اندازه گیری شد. اکسیداسیون لیپید گوشت، پس از ۱، ۷ و ۳۰ روز ذخیره سازی در محیط یخچال، با استفاده از اسید تیوباربیتوریک (TBARS) تعیین شد. زاویه رنگ یا هیو (Hue) و اشباع شدگی آن یا کروما (Chroma) در تیمارهای حاوی خرفه نسبت به تیمار شاهد پایین تر بود (۰۵/۰> P). شاخص روشنایی (L) در جیره های حاوی خرفه بالاترین مقدار بود (۰۵/۰> P). بالاترین غلظت خاکستر و کمترین رطوبت گوشت در تیمار ۱۵ درصد خرفه مشاهده شد (۰۵/۰P < ). مقدار pH گوشت در تیمار شاهد، یک ساعت پس از کشتار کم تر از سایر تیمارها بود (۰۵/۰P < )، اما در ساعت ۲۴ تفاوتی نداشتند. در هر دو گروه تیماری، تغذیه بره ها با خرفه نسبت به شاهد باعث کاهش معنی دار غلظت مالون دی آلدئید گوشت بره ها شد (۰۵/۰P < ). نتایج نشان داد که تغذیه گیاه خرفه با بهبود ویژ گی هایی نظیر رنگ و افزایش میزان پایداری اکسیداتیو گوشت، باعث بهبود کیفیت آن شده که شاید بتواند منجر به افزایش ارزش غذایی آن از نظر سلامتی انسان شود.کلیدواژه ها
ترکیبات فنلی, خرفه, خواص آنتی اکسیدانی, رنگ گوشت, گوسفنداطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.