کاربرد اسانس ها به عنوان ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی در گوشت و فرآورده های گوشتی
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: هشتمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی،کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSACONF08_067
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 267
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایرا ن
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران.
چکیده
گوشت و فرآورده های گوشتی بسیار مستعد رشد میکروارگانیسم ها و عوامل بیماریزای غذایی هستند که منجر به خسارات شدید اقتصادی و خطرات سلامتی می شوند. به دلیل خطر سرطان زایی و سمی افزودنی های مصنوعی ، تقاضا برای استفاده از مواد نگهدارنده طبیعی افزایش یافته است . برای کاهش خطر میکروبی در فرآورده های گوشتی و کاهش استفاده از افزودنی های شیمیایی ، اسانس ها و پپتیدهای ضدمیکروبی به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته اند. اسانس های گیاهی به عنوان یک ماده طبیعی برای کنترل ایمنی و کیفیت محصولات گوشتی مورد استفاده قرار می گیرند. اسانس ها مخلوطی از ترکیبات آروماتیک و فرار هستند که از گیاهان استخراج می شوند و همچنین دارای چندین خاصیت عملکردی نظیر آنتی اکسیدان، ضد میکروب، ضد التهاب ، ضد سرطان و ... هستند. با این حال به دلیل ماندگاری کوتاه اسانس ها و فراریت زیاد آنها و همچنین حساسیت اسانس ها به نور و گرما و عطر و بوی شدید آنها، کاربرد آنها دچار محدودیت می شود. روش های متعددی جهت محافظت از ترکیبات اسانس موجود است که استفاده از روش کپسوله سازی یکی از این روش ها برای حفاظت از اجزای فعال موجود در اسانس ها و نیز بهبود انتقال و انتشار کنترل شده ی این اجزا می باشد. در این مطالعه به طور خلاصه کاربرد اسانس ها به عنوان عوامل ضد میکروبی طبیعی در فرمولاسیون محصولات گوشتی و همچنین انکپسوله کردن آن ها به عنوان یک روش برای رفع محدودیت های کاربردی آنها مورد بررسی قرار گرفته است.کلیدواژه ها
اسانس های گیاهی ، کپسوله سازی، گوشت و فرآورده های گوشتیمقالات مرتبط جدید
- بررسی تنوع زیستی گیاهان مرتعی ارتفاعات کبیرکوه در جنوب دره شهر (استان ایلام)
- عوامل موثر بر میزان پیچان رودخانه های خرم اباد
- ارزیابی کیفیت آب شرب گاوهای شیری در گاوداری های صنعتی حومه مشهد از نظر وجود فلزات سنگین، نیترات و سولفات
- بیو پلیمر پلی ساکاریدی برای مصارف دامپزشکی
- راهکارهای کارآمد کاهش انتشار گازهای گلخانه ای از طریق فناوری کشاورزی هوشمند
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.