تولید ایزوله ی پروتئین فانوس ماهی و بررسی خواص و ویژگی های عملکردی آن طی سه فاکتور دما، زمان و pH قلیایی
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و فناوری های نوین در آبزیان
- کد COI اختصاصی: SNTAO02_081
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 159
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی،گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
استاد، دکترای علوم و صنایع غذایی ،گروه، آبزیان، دانشکده ی کشاورزی، دانشگاه شیراز
استادیار، دکترای علوم و صنایع غذایی، گروه صنایع غذایی، دانشکده ی کشاورزی، دانشگاه شیراز
استاد، دکترای علوم و صنایع غذایی، گروه صنایع غذایی، دانشکده ی کشاورزی، دانشگاه شیراز
چکیده
هدف از این تحقیق تولید ایزولهی پروتئینی از فانوس ماهی (Benthosema pterotum) و بررسی ویژگی های آن بود. ایزوله ی پروتئین ماهی با روش تغییر pH با استفاده از pH های قلیایی (۱۱، ۱۲، ۱۳) تولید گردید. در این روش تحت تا ثیر سه دما (درجه ی سانتی گراد) (۴۰، ۵۰، ۶۰) و زمان های مختلف بر حسب دقیقه (۳۰، ۶۰، ۹۰)، میزان پروتئین استخراج شده و توانایی جذب آب آن مورد بررسی قرارگرفت. نتایج نشا ن داد که شرایط قلیایی یک روش ارزشمند برای تولید پروتئین های مواد غذایی می باشد. همچنین شرایط قلیایی تاثیر قابل توجهی بر روی خواص عملکردی پروتئین و درصد ایزوله ی پروتئین دارد به طوری که با افزایش میزان pH ظرفیت نگهداری آب آن به طور معناداری افزایش مییابد و در مورد میزان پروتئین ایزوله شده، میزان پروتئین استخراج شده با افزایش pH افزایش یافته به طوری که در ۱۳ pH بالاترین میزان راندمان پروتئین (۸۲/۷۴) بدست می آمد که این میزان پروتئن نسبت به تحقیقات مشابه ای که با pH های کمتر انجام شده تفاوت قابل توجهی داشته است.کلیدواژه ها
فانوس ماهی (Benthosema pterotum)، ایزوله پروتئین، pH قلیایی، ارزش تغذیه ایاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.