بررسی تغییرات درصد روغن، ترکیب اسیدچرب و پلی فنول تام در 3 رقم زیتون ایران دردوره رسیدگی
- سال انتشار: 1389
- محل انتشار: سومین سمینار بین المللی دانه های روغنی و روغنهای خوراکی
- کد COI اختصاصی: NOILP03_438
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1287
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورز - ی علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آز
استادیار دانشکده علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و
رئیس دپارتمان علوم غذایی دانشگاه پروج-ا آیتالیا
دانشیار دانشکده علوم و منابع طبیعی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و ت
چکیده
امروزه آمار مبتلایان به بیماریهای قلبی- عروقی در جهان و ایران بسیار بالا رفته و بی شک یکی از عوامل موثربر آن روغن مصرفی در طبخ و سرخ کردن می باشد. دراین راستا دولت به ازدیاد باغات زیتون و تولید روغن زیتون از سالها پیش اقدام کرده است و هزاران هکتار باغات زیتون در سراسر ایران شکل گرفت ولی عدم آگاهی از زمان مناسب برای برداشت میوه زیتون موجب شده است که امروزه شاهد تولید روغنها با کیفیت نامطلوب باشیم. هدف از این پروژه بررسی درصد روغن ، ترکیب اسیدچرب و میزان پلی فنول تام(عوامل موثر بر کیفیت) در دوره رسیدگی میوه است تا بتوان زمانی که درصد روغن و کیفیت آن به حد مطلوب می رسد آنرا برداشت نموده و روغنکشی کرد. مواد و روشها : در این بررسی 3 رقم میوه زیتون به نامهای زرد،کرونایکی و آربکین از شهر کازرون در شیراز انتخاب شد و ترکیب اسیدچرب ، درصد روغن و پلی فنول تام در مرداد، شهریور، مهر و آبان در این ارقام اندازه گیری شد. یافته ها: نتایج حاکی ازآن است که با افزایش رسیدگی میوه ، درصد روغن ، پلی فنول تام و میزان اسید اولئیک در تمام ارقام افزایش یافته وهمچنین با افزایش رسیدگی میزان اسیدلینولئیک و اسیدلینولنیک کاهش می یابد. نتیجه گیری: در این تحقیق بهترین زمان برداشت جهت روغنکشی از میوه رقم زرد و آربکین دهه آخر آبانماه و برای رقم کرونیکی دهه اول آذرماه در منطقه کازرون اعلام شدکلیدواژه ها
زیتون ، اسیدچرب ،پلی فنول تام ، زمان رسیدگیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.