بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و عملکردی ایزوله پروتئینی حاصل از دانه بومی ماشک گل خوشه ای
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: کنگره بین المللی علوم غذا و سلامت عمومی
- کد COI اختصاصی: FSPH01_173
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 507
نویسندگان
دانشجوی دکتری دامپزشکی ، دانشگاه سمنان ، سمنان ، ایران
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، سمنان، ایران
پژوهشگر، استادیار مرکز تحقیقات سلامت غذایی (نمک)، دانشگاه علوم پزشکی سمنان، سمنان، ایران
پژوهشگر، استادیار مرکز تحقیقات سلامت غذایی (نمک)، دانشگاه علوم پزشکی سمنان، سمنان، ایران
چکیده
دانه ماشک گل خوشه ای با نام علمی Vicia villosa، دانه بومی ایران بوده که دارای مقدار قابل توجهی پروتئین ( ۲۸ درصد) می باشد. به منظور بررسی پتانسیل استفاده از این دانه در صنعت غذا، ویژگی های فیزیکوشیمیایی و عملکردی ایزوله پروتئین حاصل از آن مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که ایزوله حا صل دارای حلالیت مناسب و ویژگی های کف کنندگی و امولسیون کنندگی قابل توجهی دارد. همچنین ایزوله حاصل ظرفیت نگهداری آب (WHC) و ظرفیت جذب روغن خوبی را نشان داد. لذا بدلیل درصد بالای پروتئین در ایزوله حاصل و نیز ویژگی های عملکردی مناسب آن، می توان از این فراورده پروتئینی در فرمولاسیون های مختلف محصولات غذایی استفاده کرد.کلیدواژه ها
حلالیت پروتئین، پروتئین گیاهی، ویژگی های عملکردی، ایزوله پروتئینمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.