علی اکبر کمالی اردکانی
حانیه ابرندآبادی
زهرا هدایتی

شیر یکی از مغذی ترین مواد غذایی مصرفی انسان است که در رشد، سلامت و تکامل انسان اهمیت زیادی دارد. در نتیجه تولید کنندگان را به ارتقاء سطت کمی و کیفی وادار ساخته است. سیستم شناسایی نقاط بحرانی و بررسی خطرات ناشی از آن (HACCP) یک استاندارد جدید بین المللی مواد غذایی است که امروزه در سطح جهان در مورد کیفیت و بهداشت مواد غذایی در حال اجراست و به تعیین، بررسی و اقدامات اصلاحی در خصوص نقاط بحرانی در خطوط مختلف تولید می پردازد. اخذ گواهینامه HACCP برای خط تولید شیر و فراورده های لبنی می تواند باعث افزایش کمی و کیفی تولید این محصول با ارزش گردد. هدف از این مقاله معرفی این سیستم برای بکارگیری در صنایع شیر که بسیار حساس هست می باشد.

نقاط کنترل بحرانی، CCP، بهداشت و ایمنی مواد غذایی، شیر