بررسی برخی از ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست فراسودمند غنی شده با گیاهان دارویی
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: ششمین کنگره ملی سالانه یافته های نوین در علوم کشاورزی و منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری
- کد COI اختصاصی: NEWCONF06_236
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 238
نویسندگان
دانشجوکارشناسی ارشد موسسه آموزش عالی خرد بوشهر
عضو هیئت علمی موسسه آموزش عالی خرد بوشهر
عضو هیئت علمی دانشگاه خلیج فارس بوشهر
چکیده
استفاده از گیاهان و عصاره های گیاهی برای تولید ماست و سایر محصولات لبنی می تواند سبب کاهش خطر بیماری هایمزمن مانند سرطان، پوکی استخوان و بیماری های قلبی شوند. این گیاهان و عصاره ها شامل گلوکزاینولات، آنتی اکسیدان ها وآنتوسانین ها، لیکوپن و ترکیبات فنولیک مثل فلانوئیدها هستند. از نمونه محصولات حاوی ترکیبات فیتوشیمیایی میتوان محصولاتلبنی، قنادی مربوط به کودکان حاوی عصاره گیاهی مانند چای سبز، برگ زیتون، رزماری، کلم بروکلی، جوانه سبز گندم، کلم و هویجرا نام برد. زعفران کلالهی خشک شدهی گیاه .Crocus Sativus L می باشد که به طور گسترده در ایران، کشور های مدیترانه ای و هند کشت می شود. کلاله زعفران شامل کربوهیدرات، مواد معدنی، ویتامین و پیگمان هایی نظیر کاروتن و فلاونوئیدها می باشد. زعفرانبه دلیل رنگ منحصر به فرد و آرومای خاص و همچنین به عنوان یک گیاه دارویی نیز مورد توجه بسیار قرار گرفته و گزارش شدهاست که از آن به عنوان آرامبخش، ضد افسردگی، ضد گرفتگی تنفسی، ضد اسپاسم، مسکن، درمان تب مخملی، جای آبله،سرماخوردگی، آسم، بیماری های قلبی و چشم، تومورهای سرطانی و کاهش رنج دندان درآوردن در کودکان استفاده میشود. اضافهکردن زعفران به لبنیات که از نظر آنتی اکسیدان غنی نیستند، می توان محصول فراسودمند تولید کرد بیشتر این میوه ها به عنوانمنابع خوب آنتوسیانین ها شناخته شده اند. بازار جهانی غذاهای فراسودمند حدود ۴۰-۱۰ میلیارد دلار در سال با رشد سالیانه ۸ درصد تخمین زده می شود. طبق آمارهای موجود، افزایش تقاضای مصرف کنندگان بیشتر مرتبط با تولید فرمولاسیون های جدید نظیرماست بدون چربی، ماست خامه ای، ماست زده شده، ماست ارگانیک و بسته بندی های جدید بوده است. بر همین اساس استفاده اززعفران و دیگر گیاهان دارویی در ماست میتواند محصولی فراسودمند با ارزش غذایی بالا را ارائه دهد.کلیدواژه ها
ماست زعفران، ماست فراسودمند، غنی سازی ماست، گیاهان داروییمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.