مطالعه رفتار تغییر خواص ترمومکانیکی و شاخصه های رنگی آب آلبالو در فرایند تغلیظ حرارتی
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: سیزدهمین کنگره ملی مهندسی مکانیک بیوسیستم و مکانیزاسیون ایران
- کد COI اختصاصی: NCAMEM13_094
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 202
نویسندگان
استادیار گروه مهندسی مکانیک ماشین های کشاورزی و مکانیزاسیون، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران
دانشجوی دکتری مهندسی مکانیک بیوسیستم، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران
چکیده
مصرف تازه خوری آلبالو به علت فسادپذیری زیاد، محدود بوده و تولید فراورده های بر پایه آلبالو یک روش مهم در کاهش ضایعات این محصول است. نوشیدنی های بر پایه آلبالو از پرطرفدارترین نوشیدنی های میوه ای در ایران هستند. در پژوهش حاضر با توجه به اهمیت خواص ترمومکانیکی در طراحی مراحل فرآوری شامل پمپ کردن، هم زدن، انتقال به وسیله خطوط لوله، تغلیظ، سرد کردن و ...، ویسکوزیته، ظرفیت گرمایی ویژه، ضریب جابجایی گرمایی، چگالی، درصد چرمی ماده خشک و تغییر شاخصه های رنگی عصاره آلبالو طی مراحل مختلف تغلیظ حرارتی مورد بررسی قرار گرفت. همچنین مدل های آرنیوس و آرنیوس اصلاح شده برای بیان ارتباط ویسکوزیته و دما مورد بررسی قرار گرفتند. با افزایش درصد تغلیظ عصاره آب میوه از صفر به ۷۵٪ مقادیر چگالی، ظرفیت گرمایی ویژه، ضریب جابجایی گرمایی و جرم ماده خشک به ترتیب از ۱۰۳۳ به ۱۱۳۲ کیلوگرم بر متر مکعب افزایش، از۴۱۴۶/۱به ۳۱۴۲/۹ ژول بر کیلوگرم کلوین کاهش، از ۰/۵۸۴ به ۰/۴۳۱ وات بر متر مربع کلوین کاهش، از۶/۱۸ به۲۲/۵۶ درصد افزایش یافتند. همچنین نتایج بدست آمده از محاسبه شاخص های رنگی به کمک پردازش تصویر با استفاده از نرم افزار پایتون نشان داد که شاخص قهوه ای شدن و شاخص کروما به ترتیب از۲۸۵/۴۷ به۳۵/۲۱- و از ۹۵/۹ به ۸/۱ کاهش یافتند.کلیدواژه ها
ویسکوزیته، ظرفیت گرمایی ویژه، ضریب جابجایی گرما، شاخص کروما، چگالی، پردازش تصویرمقالات مرتبط جدید
- تغییرات زاویه ترنر متاثر از جریان سطحی ورودی از تنگه هرمز
- بررسی الگوی جریان اطراف مقطع دو بعدی بال نامتناهی در فواصل سطح مختلف
- مطالعه پارامترهای موثر بر فلاتر کوپل خمش-پیچش دیسک پره دار
- Effects of the chain-rings on performance of a double pipe heat exchanger
- بررسی عوامل بهبود دهنده ی شاخص اختلاط در میکرومیکسرهای توئیست سه بعدی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.