بهینه سازی فرایند استخراج عصاره های آبی و الکلی (اتانول) گیاه آجار به روش سطح پاسخ و بررسی اثر آنتی اکسیدانی آن بر پایداری روغن سویا طی مدت زمان ماندگاری
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: فصلنامه میکروب شناسی مواد غذائی، دوره: 8، شماره: 2
- کد COI اختصاصی: JR_JFM-8-2_003
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 398
نویسندگان
دانشجوی دکترای رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی، عضو باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران
دانشجوی دکترای رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی، عضو باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران
کارشناس صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران
کارشناس صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران
چکیده
گیاهان دارای گستره ای از ترکیبات فنولی از مولکول های ساده مانند اسیدهای فنولی تا مولکول هایی با درجه پلی مریزاسیون بالاتری مانند تانن ها هستند. فنول ها و پلی فنول های بافت های گیاهی بر سلامت و بهبود زندگی انسان اثر می گذارند.در این پژوهش گیاه آجار از سبزوار تهیه و هموژن شد. عصاره گیری با روش استخراج اولتراسوند با کمک حلال اتانول و آب انجام شد. سنجش میزان آنتی اکسیدانی عصاره های استخراج شده به ترتیب به روش DPPH مورد بررسی قرار گرفت.در این پژوهش فرایند استخراج توسط فناوری اولتراسوند با دو فاکتور سه سطح که شامل غلظت (ppm ۸۰۰-۲۰۰)، زمان (۳۰-۱۰ دقیقه) توسط روش سطح پاسخ صورت گرفت. نتایج فرایند بهینه سازی، نشان داد؛ شرایط بهینه استخراج الکلی زمان ۸۱/۱۷ دقیقه و غلظت تعیین۸۰۰ گردید. همچنین شرایط بهینه برای استخراج آبی شامل غلظت ppm ۸۰۰ و زمان ۵۲/۱۳ دقیقه تعیین گردید. با توجه به نتایج بهینه سازی میزان استخراج آنتی اکسیدانی در استخراج آبی و الکلی به ترتیب ۸۹۳/۳۳-۴۹۹/۳۳ درصدگزارش شد. نتایج حاصل از پایداری اکسایشی روغن نشان داد اندیس پراکسید و تیوباربیوتیک اسید در استخراج آبی و الکلی۱۵۸/۳-۹۳۸/۱ و ۳۳۷/۰- ۱۷۳/۰تعیین گردید.کلیدواژه ها
آجار, پراکسید, سطح پاسخ, قدرت رادیکال گیرندگیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.